密制五香酱牛肉参考资料.docVIP

密制五香酱牛肉 牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。性味甘，平。有膻味。做法也简单喔! 材料：两斤牛肉，大葱，鸡蛋 辅料：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒.老抽.生抽.料酒. 步骤/方法 1、将所有香料与牛肉混合 2、加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉 3、保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好） 4、大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用 5、将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋 6、大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜 袓传五香酱牛肉的做法 冬季正是吃牛肉的季节。冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量，既暖身暖胃，又能益气健脾，尤其是体虚者可多吃一些。牛肉的吃法很多，除了炖汤之外，我今天教给大家就是酱卤牛肉，色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉，肉质鲜美入味，也是佐酒的美味。 食材 食谱热量：1553.8(大卡) 主料：牛肉 1000g 辅料：老卤1块，花椒10g，白酒10毫升，香叶6片，桂皮10g，老抽20g，葱姜 适量，大料8个，陈皮5g，白糖15g 方法/步骤 准备好食材。 免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。 牛肉开水焯烫一下洗净。 把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。 然后放入外锅加盖焖之1个小时。 锅中放入老卤，加入适量的清水。 再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮 大火煮开5分钟。 然后放入煮过的牛肉块。 加入老抽和白糖。 大火卤煮。 直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。 注意事项 牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。 先把牛肉焖煮至熟，然后再大火酱卤，这样牛肉易熟入味，缩短卤制的时间。 我用的老卤，所以调味料不是很多，上色也快，如果没有，老抽，生抽，冰糖都要加量。 怎样做酱牛肉 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 食材 食谱热量：226.5(大卡) 主料：牛腱肉 1500克 辅料：老抽 20克，盐 15克，八角 适量，桂皮 适量，糖 适量，白酒 适量，葱姜 适量，花椒 适量，香叶 适量，生抽 适量 方法/步骤 1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2 小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。 2、把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟。 3、冰箱取出冷冻的老汤化开，没有老汤可以不加，老汤是以前做酱牛肉时的汤。 4、葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净。 5、锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤(没有可以不加），再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键 6、煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。 注意事项 最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉，做好的酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。 加老汤味道更香，别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。 长劲不长肉的菜——浓香冷荤【酱牛肉】 食材：新鲜牛键子 配料：葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉 方法/步骤 1、整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。 2、在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。 3、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫。 4、高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。 5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。 6、完全冷却后，切片入盘即可。 注意事项 选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~ 配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择甜面酱或黄酱，上色的同时提味，酱香十足~ 腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~ 冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~ ?蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。 把握要领让你做出最经典的下酒菜五香酱牛肉 食材：牛腱子肉?丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味