后勤简讯创刊号-江阴职业技术学院.doc

后勤工作简讯 （第5期） 江阴学院后勤管理处编印 2013年 1月 15日 顾 问：钱 红 张庆堂 主 编：赵勇彪 执行主编：杨翠龙 责任编辑：樊俊妹 本期要目 一、天山雪莲根连根，各族人民心连心 —关于对高校清真食堂的专题调研报告 二、紧抓食堂卫生常规，从容面对检查 三、积极响应，重在参与 —参加首届高校后勤系统摄影大赛 四、食品安全责任重于泰山 五、各校后勤交流，共促后勤进步 —关于“省教育基建学会苏锡常片2012年年会” 六、教育基建报表统计上报工作成功完成 七、本年度零星维修与零星工程工作顺利完成 八、学生公寓楼施工工作顺利推进 九、学院能耗统计汇总工作顺利完成 十、后勤党员风采 —学习贯彻党的十八大精神 十一、短讯（6则） 【专题新闻】 天山雪莲根连根，各族人民心连心 —关于对高校清真食堂的专题调研报告 “民以食为天，食以安为先”，对于从遥远的家乡新疆霍城到江阴培训实习的新疆学员来说，“吃”比“住”显得更为重要。这是一个特殊的团队，学员们又是一个特殊的群体，实习期间食堂管理工作的好坏、学员的饮食是否安全卫生、学员的身体是否健康，不仅关系到培训工作能否顺利开展，而且关系到实习质量的好坏，也关系到学员思家的情绪，更关系到社会的稳定。因此，清真食堂的放心餐饮、规范管理、优质服务，是学生关心、家长关心、社会关心、上级领导关心的重中之重。因此我院从院长到所有后勤管理人员思想高度重视，工作全力以赴，资金首要保证。现将有关调研内容汇报如下： 一、领导高度重视，双方密切配合 新疆高校毕业生来澄实习学员共计199人，工作管理人员8人，新疆籍厨师10人。我院专门开设清真餐厅一个，可同时容纳200多人就餐，餐厅宽敞明亮，开设就餐窗口4个。按照江阴市卫生局、市援疆联络小组的要求，对清真食堂划分为各个操作功能区，按照经营餐厅的要求，配齐各项现代化厨房设施设备，极大地满足了新疆学子的就餐需求。我院清真餐厅实施自主经营管理模式，学院承担新疆籍高校毕业生实习培训的餐饮任务，新疆班清真餐厅由新疆班领队褚福梅副校长全面抓，新疆班辅导员张萍老师具体抓，学院派一名专职人员专门负责日常工作的监督与指导，及时做好餐厅与学院后勤管理处的沟通联系工作。新疆班从全体学员中选拔出一名生活部长，四名副部长。他（她）们思想积极、工作创新，很好地成为了学员与食堂管理者之间沟通与交流的桥梁。各部学员对伙食有意见和建议可以通过部长们转达给管理人员。我们及时采纳其中好的建议，改善伙食、加强管理。 为了更好地做好后勤管理工作，我们特地从十名厨师中选出一名责任心强、工作经验丰富的厨师作为厨师长，带领大家做好每日三餐，并且制定了工作分配制度、轮岗制度、卫生清理制度，明确职责，层层管理，互相监督、相互指导。如今的他们已经形成了一种和谐、默契的良好工作氛围。 二、加强培训学习，建立规范制度 每月对食堂工作人员召开一次专项会议，每周召开一次生活部长会议。在学院后勤管理处的组织下，集中学习和讨论各项规章制度和安全教育等制度。制定了《新疆班后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食品留样制度》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品库房贮存制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责。为防止各项管理制度流于形式，切实把制度落到实处，同时建立了十项档案，每天做好各项档案的记录工作。为了提高餐饮质量，优化服务水平，一方面，在组织全体员工对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，技能强的厨师指导技能较弱的厨师，形成一帮一互助小组，同时要求厨师们做到一看、二问、三思考，看看学院的其他餐厅在做些什么？问一问怎么做？思考一下什么菜在哪些季节吃最有营养？另一方面，加大了管理力度，根据管理规范要求，加强了对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中存在的个人不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度贯彻落实到位。 三、激活管理机制，满足师生需求 为了能做出适合新疆籍学员口味的食物，学院后勤管理人员和新疆班后勤管理人员一起协商制定了搭配合理的营养食谱，并要求厨师要根据季节的变化、学员的需求、学员身体状况的不同合理地调配饮食。每天早餐要凉菜热菜搭配，早餐必备奶茶和稀饭。午餐学员是带餐，这次午餐尤为重要，在配餐中我们考虑到微波炉加热因素、学员能否吃饱的问题，特在午餐中加入红烧牛羊肉、鱼、辣子鸡及蔬菜，以补充学员身体所需。晚餐考虑到学员消化问题，以稀饭、汤、炒菜、