07 香料重点.pptVIP

作业： 1、最常用的动物性天然香料包括哪几种？植物性天然香料根据形态和制法可以分为哪几种？ 2、简述水蒸气蒸馏法和浸提法提取天然香料的提取原理和提取方法。 7.4 调和香料 调和香料：由天然香料和合成香料调和而成，俗称香精。 调和香料配方的设计过程称为调香。 一.香精的组成与分类 主香剂 和香剂（协调剂） 修饰剂（矫香剂或变调剂） 定香剂 1.香精的组成 按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、基香。 头香由挥发性高易扩散的香料组成； 体香选用中等挥发度的香料 基香又称尾香，选用挥发性小、香气保留时间长的香料 2.香精的分类 按香型分类 按用途分类 按剂型分类 其它分类方法 3.香精的调制 （1）调制香精的配方确定过程（调香） 确定欲配制香精的香型和香韵。 选择与主香剂相适应的和香剂、修饰剂、定香剂，对香型加以协调和补充。 反复调香拟配后，试配5-10g香精进行香气评估。 小试评估通过，再配制500-1000g香精大样在加香产品中应用考查通过后，配方即可确定。 天然香料 合成香料 体香 调 香 调 和 小 样 评 估 大 样 试 用 头香剂、和香剂 协调剂、定香剂 确定配方 （2）香精调配过程示意图 （3）香精的生产工艺流程 天然香料合成香料 混合搅拌 水溶剂溶解 静 置 过滤 放置熟化 检验 装罐 成品 7.5 香