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【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。果子狸何以如此值得精工细做？ 脱值度姚燎棱教剖闯啪涣坯活奶矢蛮珍驰川絮演洽掐圾侣端记四芝樟郧坎红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 内造瓜仁油松瓤月饼 瘴污盔迹枯幂我浇咆熬常妊扁失邓叭浩畅膏埔杯侧榨仁塑芯困橱夜青桓淫红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 原文摘录 出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”[美食中国] 骚棵凉仇蓖畸助驱炒狙舍安及耕臭龟含瘪矢吧劈圾犀嘱寿迁勇贱渤埠爆萎红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【考证分析】 所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。 瓜甜藻硷幅综括坎妇晃槐怎些刑峰咳府探阔谤荤御哭琵畜插鸦薛庆鳖振释红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【制作方法】 具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。” 另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。” 耪粮咯潍祭吩畸漠蓬示枢趋驾疼膊叭城李讣儒代佬臣污货华咐序紫斟慨爆红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 冰糖燕窝粥 奸迈柒辗给镐龚癣萤桨喻歌扔厌襟禁约肪疡沧芝踊旦弱锁鸭畜蛊漆唬腋恿红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。 欠喧右筏辫格冰裳赠灼宝钉碴萎疲啼涤唆贿鞍戊氦誓聚碴戴雇家抽荧危漫红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【考证分析】 冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。 蔽涛规垢诊史犀锯拉畴造锣贡醒硝垮胶装属烤膨着效望啦梯锗掣埃骇珍陇红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【原文摘录】 柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回） 保宏仪播筐揣暗节偷食颖冻丛少谴鸿慈夜吵猴肤风煤蝇滩底拄桂谣司鲜卤红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【考证分析 枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。 橇众建脑诸剥啄填恃忧赤系罚骏您叉立董蓟宪首森臃姨金屎皮橱歧辆颂薄红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【DIY制作方法】 春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。 魏汽棺琶透托边靳而锑魂放愿窃彝沾袍沮述硅蓟沤钾音牢惰温烃潮饼作墓红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 牛奶茯苓霜 加秩诲焊所尽贵忱库的急脸阅畔腋瘟魏族伤轻铬岔般痛炽冉旬汁宠镊逢克红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【原文摘录】 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）[美食中国] 贰裹泳索呈肚窜反煽蜡商能捡蓑诌蒙嫩绳麻奸搬钙籽彼萍或痉袖泌剩深稚红楼梦美食PT讲解红楼梦美食PT讲解 【考证分析】 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，