番茄红色素的.应用.docVIP

番茄红色素的性质及呈色应用 摘要：番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。[1]在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,应用于多种食品的着色。 关键词：番茄红素；结构性质；合成方法；呈色能力； 　中图分类号: TS202. 3　　文献标志码: A 　文章编号: Tomato red pigment application properties and coloration Abstract： Lycopene (Lycopene), also known as ψ-carotene, are isoprene compounds, is a carotenoid. In the carotenoids, it has the strongest antioxidant activity. Free radical scavenging effect of lycopene far better than other carotenoids and vitamin E, the singlet oxygen quenching