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概 述 含 义 药性分析 使用注意 现代药理 陈 皮 木 香 香 附 橘核—行气散结止痛：治疝气痛、睾丸肿痛及乳房肿块。 橘络—通络化痰：治痰阻经络之胸痛、咳嗽。 橘叶—疏肝行气：治乳痈、乳房结块(乳腺增生)。 化橘红—燥湿化痰：治湿痰咳嗽。 参考 　　民间说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。”别看陈皮黑不溜秋、粗糙干瘪的样子，它可作为香料烹制各种菜肴。用陈皮烹饪，已成为所有广东人的传统习惯。无论蒸排骨、煎鱼、炒菜，还是煲汤、煲糖水，大家都喜欢放一点陈皮调味。 　　中医学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独到。除此之外，烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，所以厨师们制作卤菜、卤汁时便十分青睐它。陈皮与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。煮绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道会分外芳香。 　　陈皮，其实是由柑皮晒干而成的，以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。摘下的柑果通常会被剥为三瓣，去肉翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。陈皮存放时间越久，颜色就越显乌黑，这意味着所含糖分就越高。一般以冬至前后的柑皮所晒成的陈皮最佳。 　　现在市面上看得到的多是3到5年货色，10年的陈皮已很少见，能存有20多年的陈皮，简直凤毛麟角。至于50年陈皮，已是极品。为什