王恬-饲料源.活性肽及其营养生物学意义.pptVIP

饲料源活性肽及其营养生物学意义Feed-derived Bioactive Peptides and Their Nutritional and Biological Significations 王恬（南京农业大学动科院） 许若军 （香港大学动物系） 在动物蛋白质营养的研究中，氨基酸代谢一直是主要的研究重点，近十多年来的研究发现，肽也是动物所必需的一种营养素，特别是许多蛋白质肽具有特殊的生物活性，了解饲料源活性肽及其营养生物学意义积极意义。 1. 饲料中的蛋白质多肽 肽是由一定数量的氨基酸通过肽键相连而组成的有机物。 寡肽: 肽链中氨基酸数量为2~20 多肽: 肽链中氨基酸数量20 小肽: 多是指由2~3个氨基酸组成的2肽与3肽 常用饲料CP中包括了NPN、氨基酸、肽与蛋白质，但在目前的饲料营养成分表中，均未列出肽成分。2000年出版的《Feed Evaluation — Principles and Practice》已列入饲料蛋白质特性与肽成分分析的内容。 近几年，在食品工业上生物活性肽受到广泛关注，蛋白质化学分析技术将成为活性肽分析、纯化与特性鉴定的可靠工具。 根据饲料蛋白质化学变化规律，饲料源性肽主要有两类： （1）饲料源活性肽 植物豆科籽实含有多种生物活性多肽，如凝集素（lectins）、胰蛋白酶抑制因子 有些饲料原料，如干啤酒糟粉和干酒精糟粉，它们本身