第五章 维生.素.pptVIP

维生素的定义、特点及分类 各类维生素的营养保健功能 合理利用维生素 第五章 维生素 （Vitamin） 一、概 述 1、一般不在人体内合成或合成很少，不能满足机体需要，必需由食物供给。 2、维生素或其前体物存在天然食物中，但没有一种食物含有人体所必需的全部维生素。 3、维生素既不是构成组织的原料，也不提供能量。 4、每日需要量很少，但在维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能中起着重要作用。 共同特点： 维生素是维持人体正常生命活动所必需的 一类低分子量有机化合物，天然存在于食 物中。人体几乎不能合成，需要量甚微， 在机体的代谢、生长、发育过程中起着重 要的作用，是防治多种营养缺乏症的必需 营养素，具有预防多种慢性退化性疾病的 保健功能。 命名：按发现顺序、字母顺序、化学结构或功能命名。 以字母命名 以化学结构或功能命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C 视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚，抗不育维生素 叶绿醌，抗出血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素 吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素 生物素,维生素H 叶酸,维生素M 钴胺素、氰胺素质、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血病维生素 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存，进入消化道后经胆汁乳化后被吸收，主要储存于肝脏和脂肪组织。摄取过多，可引起中毒；摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素：B族维生素和维生素C，在体内贮存量很少，随尿液、汗液排出，一般无毒性，如摄入过少，可较快出现缺乏症状，应每天供给一定量并保持经常性。 类维生素：生物活性类似维生素的化合物，包括生物类黄酮、肉毒碱、辅酶Q、肌酸、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸等。 分类：根据溶解性分为两大类 二、维生素A 性质：淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱较稳定，易氧化。 生理功能： （1）保持正常视觉，特别是暗视觉。 （2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全。 （3）促进生长发育，增强生殖力。 （4）抑癌作用。 （5）增进人体对疾病的抵抗力。 （6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统的功能。 血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、神经系统变性、生殖机能障碍、腹泻等。 过量：出现急性、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。 供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d。 食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、全奶、鱼肝油、鱼卵、奶油、蛋黄。 胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富，如菠菜、冬寒菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红心红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。 三、维生素D 性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条件下逐渐分解。 生理功能： （1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平。 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收。 （3）促进骨骼与牙齿的生长发育。 （4）调节基因转录作用 （5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力。 血清正常值：8～60ng/mL 缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松症，手足痉挛症（老年人），症状如：X形或O形腿，鸡胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛。 过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现肾钙化，心脏和大动脉钙化而导致死亡。 供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d。 来源：食物维生素D含量较其他维生素少。海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油，维生素D强化食品。 四、维生素E 性质：黄色油状液体，溶于脂肪和脂肪溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可被氧化破坏。 生理功能： （1）抗氧化作用 （2）促进肌肉生长发育 （3）抗衰老美容作用 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）治疗贫血 （6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会 缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管系统损坏，中枢神经系统变性，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年性病变减弱。 过多：VE毒性相对较弱，大剂量会抑制生长，干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加，视觉模糊，头痛，极度疲乏。 血清正常值：5～20μg/L 供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE。 来源：植物油，