20120504刘彦学--2010级【农学】专业《畜禽产品加工》试卷.docVIP

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20120504刘彦学--2010级【农学】专业《畜禽产品加工》试卷

○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ 命题人：刘彦学题号一二三四五笔试总分日常考核总分得分填空题。（每题1分共30分）。肉的物理性状主要是指、、、。肉质的变化过程大体可分为、、、。四个阶段。目前原料肉常用的储藏方法是、、。畜禽刺杀放血，按刺杀部位分、和等方法。肉制品加工常用的辅助材料可分为、、、等。蛋是由、、三大部分组成。蛋壳由、、及所组成。感官鉴定就是通过、、、等方法进行鉴定。鲜蛋转化为皮蛋，起主要作用的是。二、概念（每题3分共10分）。 1、肉： 2、僵直： 3、自溶： 4、成熟： 5、屠宰： 6、胶质膜： 7、系带： 8、气室： 9、鞣制： 10、原料皮：三、判断题（每题2分共10分）。 1、盐水加工咸蛋时，按200g/L的用盐量。（）。 2、蛋黄的黏度比蛋白高，陈蛋的黏度均下降。（） ○ 装 ○ ○ 订 ○ ○ 线 ○ ○ 内 ○ ○ 不 ○ ○ 要 ○ ○ 答 ○ ○ 题 ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ 装 ○ ○ 订 ○ ○ 线 ○ ○ 内 ○ ○ 不 ○ ○ 要 ○ ○ 答 ○ ○ 题 ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ 装 ○ ○ 订 ○ ○ 线 ○ ○ 内 ○ ○ 不 ○ ○ 要 ○ ○ 答 ○ ○ 题 ○ 考生姓名【】级_【】专业考生姓名【】级_【】专业班级或专业班级或专业考生姓名班级或专业【】级_【】专业【】级_【】专业考生姓名 ○ ○ ○ ○ 装 ○ 订 ○ 线 ○ 内 ○ 不 ○ 要 ○ 答 ○ 题 ○ ○ ○ ○ ○ 班级或专业第1页，共【4】页第2页，共【4】页第4页，共【4】页第3页，共【4】页第6页，共【】