三口之家私家食谱专辑[精选].ppt

三口之家私家食谱专辑 节日晚餐NO:1 5菜+1汤 　　凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤 凉拌辣椒茄子 　　原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒 　　做法： 　1、将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁 　2、茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下） 　3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀 　4、把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。 麻辣胡豆 　　原料：鲜蚕豆 　　做法： 　　1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出 　　2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。 青椒溜肉段 　　原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉 　　做法： 　　1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 　　2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 　　3、再复炸一遍，一分钟即可 　　4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 　　5、再加肉段翻炒 　　6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。 糖醋桂鱼片 　　原料：桂鱼、番茄酱 　　做法： 　　1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉 　　2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片 　　3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟 　　4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀 　　5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色，沥干油待用 　　6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。 红烧牛肉土豆 　　原料：牛肉、土豆 　　做法： 　　1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出 　　2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右 　　3、捞出软烂的牛肉，切成小块 　　4、土豆切成小块 　　5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟 　　6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会 　　7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐 　　8、煮至土豆熟了就可以了。  荠菜蛋汤 　　原料：荠菜、鸡蛋 　　做法： 　　1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养 　　2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出 　　3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐 　　4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下 　　5、放香油几滴即可出锅。 节日晚餐NO:2 5菜+1汤 　　蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜凉汤 　　 蘑菇沙拉 原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。 　　制作过程： 　　1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。 　　2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。 　　3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。 葱油小白菜 　原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加） 　　做法： 　　1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、几滴油，把小白菜放进去焯至水再开 　　2、捞出过凉水，待用 　　3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝，放到码好的小白菜上面 　　4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀，倒到小白菜上面 　　5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油，均匀的浇到小白菜上面即可。 黑胡椒明虾粉丝 原料：明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油 　　做法： 　　1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用 　　2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠 　　3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火煮两分钟 　　4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥，盛出 　　5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮一分钟，即可。 鲜蘑肉片 原料：鲜蘑、猪瘦肉 　　做法： 　　1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥干水分 　　2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟 　　3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色，撒少许胡椒粉 　　4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会 　　5、用少许水淀粉勾薄芡即可。 油豆角炖排骨 原料：油豆角400克、排骨800克 　　调味料：盐5克、味