(全国2011年1月环境与资源保护法学自考试题.docVIP

国家职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级基础知识模拟试卷 一、单项选择题（每题1分，共50分） （ ）1．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A 蛋白质和热能 B 钙和维生素D C 锌 D 维生素A （ ）2． 学龄前儿童可以摄取 A辛辣 B 细软品 C油腻 D 大块 （ ）3．儿童少年应 脂肪的摄取。 A 限制 B增加 C 不强调限制 D 不主张供给 （ ）4．11—18岁的青少年的钙的适宜摄入量是 mg/日。 A 400 B 600 C 800 D 1000 （ ）5．膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的 A 10-15 B 15-20 C 20-30 D 30-40 （ ）6．下列食物脂肪高的是 A 核桃仁 Ｂ薯片 C 广东香肠 D麻花 （ ）7．以下哪种维生素不是水溶性的 ？ A Vｃ B 尼克酸 C VB6 D VK （ ）8．A 变形杆菌 B 肉毒梭菌 C 葡萄球菌 D 痢疾杆菌 （ ）9．A 20 B 36 C 33 D 40 （ ）10．下列属于化学包藏方法的是 A 冷确保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏 （ ）11．我国在1959年、1982年、1992年和（ ）年分别开展过四次大型的膳食调查。 A 2002 B 2004 C 2006 D 2008 （ ） 12．蛋白质能量营养不良可分为（ ）个类型。 A 2 B 3 C 4 D 5 （ ）13．膳食模式评价的依据是（ ）。 A 人体营养水平生化检验结果 B 人体测量资料结果 C 中国居民平衡膳食宝塔 D 营养调查结果 （ ）14．属于食物中毒范畴的是（ ）。 A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 禽流感 （ ）15．14-18岁女生每日能量的RN1值是（ ） A 2000 B 2200 C 2400 D 2600 （ ）16．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ ）A 亮氨酸和蛋氨酸 B 苏氨酸和亮氨酸C 蛋氨酸和苯丙氨酸 D 蛋氨酸和赖氨酸 （ ）17．5岁儿童RNI值是（ ）A 400 B 500 C 600 D 800 （ ）18．人体内最大的消化腺是（ ） D 肝脏 （ ）19．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（ ） A 没有疾病 B 没有疾病和营养不良 C 没有营养不良和精神萎缩 D 没有疾病和衰弱 （ ）20．下列不属于内分泌器官的是（ ）A 甲状腺 B 肾上腺 C肺 D 胸腺 （ ）21．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）（ ）（ ）A 蛋白质表现消化率 B蛋白质生物价 C蛋白质功效比值 D氨基酸评分 （ ）24．最常用于较大人群膳食调查方法是（ ）A称重法记账法 B 记账法 C食物频率法 D２４ｈ膳食回顾法 （ ）25．食物腐败变质指是在（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身 （）26．常规的食品检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。 A菌落总数 B大肠菌群 C放射性物质 D食品卫生微生物指标 （ ）27．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。 A 供给量 B生成指数