2016年公共营养师技能复习题(新)学案.doc

一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。 查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。 轻体力男性 轻体力女性 中等体力男性 中等体力女性 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 第1天 第2天 第3天 早餐 10 13 12 25 20 28 8 8 6 6 4 5 午餐 15 15 15 30 30 30 8 8 8 6 6 6 晚餐 14 12 14 20 25 18 8 6 6 4 6 5 膳食调查各餐就餐人数登记表 请完成下列计算： 各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 平均每日大米摄入量； 各类人员的折合系数； 混合系数； 5、折合标准人的蛋白质摄入量。 《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal) 》 《kcal 读作：千卡或卡路里》 答：（15分）： 1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每点1分） 轻体力劳动者就餐人日数 轻体力男性NPD=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%=41（人日） 轻体力女性NPD=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%=75.8（人日） 中体力劳动者就餐人日数 中体力男性NPD=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%=22（人日） 轻体力女性NPD=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%=16.2（人日） 总就餐人日数（TPD）=41+75.8+22+16.2=155（人日） 2、平均每人日大米摄入量（2分） 平均每日大米摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3、不同能量需要的各类人员折合系数的计算（4分） 轻体力男性=2250kcal/d÷2250kcal/d=1.0 女性=1800kcal/d÷2250kcal/d=0.8 中体力男性=2600kcal/d÷2250kcal/d=1.16 女性=2100kcal/d÷2250kcal/d=0.93 4、混合系数的计算（2分） 混合系数=∑（某类人的折合系数×某类人的人日数）÷总人日数 =（1.0×41+1.16×22+0.8×75.8+0.93×16.2）÷155=0.92 5、折合标准人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量÷混合系数》： 折合标准人的蛋白质摄入量=72÷0.92=78.3（g/人日） 二：假设某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，全部人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为70g /人·日。 1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 三、 公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用的5种方法。 答: 1）阅读法 查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息； 2）观察法 直接观察社区的基本情况； 3）访谈法 对社区各层次的人群分别进行访问、座谈； 4）讨论法 组织调查对象在一定时间内，围绕主题进行专题讨论； 5) 问卷法 要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。 四 四、《食物某种营养素INQ=该食物某种营养素密度÷该食物能量密度。INQ1营养价值高, INQ1营养价值低,INQ =1 说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER 2250 kcal 。》 现有某营养