ppt课件-生鲜的保鲜方法.pptVIP

生鲜品的鲜度 管理 一、果菜鲜度管理 果菜欲保鲜，做好温度管理及湿度管理是第一步。　　一般果菜的保鲜温度在５～８℃，但香蕉、木爪、释迦、甘薯等的适温则要超过１０℃（在室温下即可）。大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复尖处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。 1、冰冷水处理 　　 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升以１５℃，不经过预冷的，温度会升到４０℃，而使果菜鲜度迅速下降。冰冷水处理法是先将水槽盛满水，放入冰块，使温度降为０℃，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降７～８℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。 ２．冷盐水处理法　　叶菜在可用此处理。其处理步骤如下。　　（１）第一步骤：放在预冷槽处理。水量２００升，水温８℃，将果菜预冷及洗净，时间为５分钟。　　（２）第二步骤：放入冷盐水槽，水温０℃，盐浓度１％，时间５分钟。　　（３）第三步骤：放入冷水槽中，水温０℃，洗去所吸收之盐分。　　（４）第四步骤：放入空间较大的干容器中并送进苏生库。　　果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。 ３．复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等此法处理，能