大学选修《化.学与生活》.pptVIP

* * * * * * * * * * 化学与生活 之 化学元素与人体健康 常量元素 指占人体总重量的 0.01%以上的元素 微量元素 指占人体总重量的0.01%以下的元素 0.05 0.15 0.15 0.25 0.35 1.0 2.0 3 10 18 65 质量分数／% 镁Mg 氯Cl 钠Na 硫 S 钾 K 磷P 钙Ca 氮N 氢H 碳C 氧O 元素 人体中一些化学元素含量 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素 含量＜0.01% 微量元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 （11种） 96% 3.95% （40多种） 0.05% 钙 Ca 钙占人体重的1.7%左右，99%以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中，血液中占0.1%。 离子态的钙可促进凝血酶原转变为凝血酶，使伤口处的血液凝固 在肌肉的伸缩运动中，它能活化ATP酶，保持肌体正常运动 钙还是很好的镇静剂，它有助于神经刺激的传达，神经的放松，它可以代替安眠药使你容易入眠 钙还是良好的镇痛剂，还能帮你减少疲劳、加速体力的恢复。 钙还能降低细胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进入细胞中。 佝偻病 软骨病 缺钙少儿会患软骨病；中老年人出现骨质疏松症（骨质增生）；受伤易流血不止。 成人对钙的日需要量推荐值为1.0克/日以上。奶及奶制品是理想的钙源，此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。适量的维生素D3及磷有利于钙的吸收。葡萄糖酸钙及乳酸钙易被吸收，是较理想的钙的补充片剂 但是！过量的钙摄入会导致身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，影响视力和心脏功能 磷 P 成年人体中磷的含量约为700克，80%以不溶性磷酸盐的形式沉积于骨骼和牙齿中，其余主要集中在细胞内液中。它是细胞内液中含量最多的阴离子 构成骨质、核酸的基本成份 肌体内代谢过程的储能和释能物质 细胞内的主要缓冲剂 镁 Mg 镁在人体中含量约为体重的0.05%，它是生物必需的营养元素之一。人体中镁50%沉积于骨骼中，其次在细胞内部，血液中只占2% 镁和钙一样具有保护神经的作用，是很好的镇静剂，严重缺镁时，会使大脑的思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，甚至精神错乱 镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂，又能防止动脉粥样硬化 对于蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用及数百组酶系统都有重要作用 镁还是利尿剂和导泻剂 镁最佳的来源是坚果、大豆和绿色蔬菜。男人比妇女更需要镁。 若镁大过量也会导致镁、钙、磷从粪便、尿液中大量的流失，而导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、反胃、心跳变慢、呕吐甚至失去知觉。 钠 Na 钾 K 氯 Cl 钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15% 钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性 Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要 钾有助于神经系统传达信息 氯用于形成胃酸。钾可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要 钾主要由蔬菜、水果、粮食、肉类供给，而钠和氯则由食盐供给。 没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。肌肉无法伸缩，就会导致麻痹或瘫痪 当钾不足时，钠会带着许多水分进入细胞内使细胞胀裂，形成水肿 缺钾还会导致血糖降低 过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾也会使钠严重流失。钠会促使血压升高，因此、摄入过量的钠会患高血压症 接下来是一些微量元素 元素 人体内含量 日需量 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 主要食物来源 铁 Fe 4～5g 12～15mg 血红蛋白的成分，能帮助氧气运输 缺铁会引起贫血；铁过量导致组织炎症，多器官的损伤和纤维化。 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 Zn 2.5g 10～15mg 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良；锌过量会增加罹患消化道癌症的风险。 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 硒 Se 14～21mg 20～350μg 有防癌、抗癌作用 缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒 芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类 元素 人体内含量 日需量 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 主要食物来源 碘 I 25～50mg 100～200μg 是甲状腺激素的重要成分 缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 海带、紫菜、加碘盐 氟 F 1.4mg 3.3～4.1mg 能防止龋齿 缺氟易产生龋齿，骨质疏松过量会引起氟