厨房美食.docVIP

皮蛋瘦肉粥 将米(喜欢用东北米，短肥型的)淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀 将米腌制半个钟以上备用 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量（根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量），将步骤3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开（开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底） 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味（调入适量精盐及胡椒粉） 准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用 煮粥用水。加水的比例要视需求而定，参考如下： 1、煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水。 2、七分稠的粥：需要加入7倍于米的水。 3、五分稠的粥：需要加入10倍于米的水。 4、三分稠的粥：需要加入20倍于米的水。 5、如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。 春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃 1、粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。 2、粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。 3、中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。 4、食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。 健康版水煮肉片 里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味） 腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉） 锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩 油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒 里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油 锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香 放入西红柿丁，小火进行翻炒 为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去 炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水 加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味 锅开后，放入里脊肉片煮2分钟 再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅 水煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下来啊~吃东西不能光过过嘴瘾的事儿，最重要的还是要健康和营养。由于春季气候逐渐变暖，时冷时热，人们的饮食和穿衣，还不能完全适应变化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的东西，更是火上浇油了。 饮食也要顺应季节的变化，才可以吃出健康的身体。适合春天吃的健康版水煮肉片，不用辣椒也可以把这道菜做的红亮诱人，而且吃了不上火，老幼皆宜。汤汁中融入浓浓的番茄味道，颜色鲜亮，酸甜可口；加入豆芽﹑金针菇﹑油菜和木耳，在大口吃肉的同时，又能品尝到各种鲜嫩的蔬菜。变换一种做菜方式，让家人既能满足口福，又能吃的营养﹑健康，何乐而不为呢？ 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥的功效，对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用，另外还可以利二便和止消渴，糖尿病属于消渴症，可适量吃一些瘦猪肉。 番茄性微寒，味甘酸，入脾、胃、肾经，含有丰富的维生素C和茄红素，具有很好的抗氧化、提高人体抵抗力的功效。木耳补气养血，润肺止咳，所含有的植物胶质有很强的吸附能力，能够很好的清除肠道的残留物。金针菇补肝，益肠胃。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。油菜活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。 水蒸蛋 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀 准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可 把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙 蒸十分钟左右即可出锅 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可 这回你肯定能做成功！前面步骤简单，但不要小看了淡盐水，它的作用就是不让蛋液沉淀啊！不用加猪油什么调味料，水蒸蛋照样非常鲜嫩，和酒店里做的口感一样好！看