各种白菜泡菜的方法.docxVIP

/wqzy/0710/210348_3.html　　白菜泡菜　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。　　材料　白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量　* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L　　做法　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。　2) 把腌好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。　4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。　5) 過3星期等味道浸入後吃。? /wqzy/0710/210348_4.html　蘿蔔片泡菜　根据蘿蔔和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿蔔片和白菜片中﹐加上切成絲的蔥﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和鹽水等調料﹐最後吃的時候﹐放水芹。　* 蘿含有各种消化脢 ﹐分解淀粉的淀粉脢 ﹐分解蛋白質的朊脢 ﹐分解脂肪的脂肪脢。　　材料　蘿蔔500g﹐白菜瓤300g﹐鹽4大勺﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐紅辣椒2個﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽4大勺﹐水15L﹐水芹50g　　做法　1) 把蘿蔔洗淨﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片。　2) 將白菜的白瓤切兩份﹐切成3cm大小与蘿卜片混在一起用鹽腌好。　3) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜与生姜也切成絲。　4) 紅辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。　5) 在腌好的蘿卜﹑白菜中加准備好的佐料拌勻后裝在壇子里。　6) 在拌的餐具里做4%的鹽水﹐并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里。　7) 水芹切成3cm大小﹐待泡菜進味時放進去。進味后放進冰箱里/wqzy/0710/210348_5.html　　醬油泡菜　醬油泡菜是在用醬油腌的蘿蔔﹐白菜中放水芹﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。　* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一種既能互補維生素A﹑B﹑C﹐又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品 。　材料　白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐ 水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。　　做法　1) 把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌　3) 把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。　4) 水芹切成3cm大小。　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。　6) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。　7) 腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。/wqzy/0710/210348_6.html　　咸菜　把秋天晒干的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。　* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對便秘有療效。? 　材料　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬隄魚2杯﹐整芝麻3大勺? 　做法　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。　2) 把白菜用鹽水腌一下﹐晒干後用熱水洗淨。　3) 在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。　4) 在干蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬油魚拌後撒整芝麻。/food/2005-09/14/xinsimple_332090208161759228989144.htm?2) 萝卜切成小块，撒上盐。 /food/2005-09/14/xinsimple_342090208161739323080145.htm?3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。/food/2005-09/14/xinsimple_352090208161707428431