高二生物人教版选修1课时作业：1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量Word版含解析.docVIP

1.3 新提升·课后作业一、 选择题(每小题5分，共50分) 1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有 C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 D．乳酸菌是厌氧型微生物 【解析】　乳酸菌是一类微生物的通称，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种，因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个种群。 【答案】　C 2．下列有关亚硝酸盐的叙述正确的一项是(　　) A．亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠，为无色无味的结晶或粉末状物质 B．亚硝酸盐被食用后积累在人体内，但对人体无害 C．亚硝酸盐进入人体以后，若在人体中长期积累，特定条件下，可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺 D．一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g就会引起中毒，并导致死亡 【解析】　亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，少量的亚硝酸盐不会在人体内积累，但一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g，就可能引起中毒，当一次食用超过3 g，则可能导致死亡。亚硝酸盐在体内长期积累，在特定条件下可转变成致癌物质——亚硝胺。 【答案】　C 3．下列关于食品的检测做法，正确的是(　　) A．日常的食品中含亚硝酸盐的量很少，没有必要对食品进行检测 B．日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害，对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可 C．泡菜在腌制过程中，是经过严格灭菌发酵得来的，只会产生乳酸这种有益物质，不用检测可大胆食用 D．对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量 【解析】　亚硝酸盐在我们的日常食品中广泛存在，需要对很多食品进行检测。泡菜的制备过程中，硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐，对人体健康构成危害的不仅仅是亚硝酸盐，重金属、微生物、病原体等都可能对人体构成危害。亚硝酸盐不是唯一的检测指标。 【答案】　D 4．下列操作，不会引起泡菜污染的是(　　) A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足 C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 【解析】　A项：阻止了外界空气进入泡菜坛，也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛，该做法不会引起泡菜污染。B项：有利于杂菌的代谢，会引起泡菜污染。C项：腌制时间过短，乳酸含量过少，有利于杂菌的繁殖。D项：盐水不煮沸直接入坛，有可能将杂菌带入坛内引起污染。 【答案】　A 5．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是(　　) A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少 B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势 C．发酵时都不需要密封 D．腌制时间一定相同 【解析】　A项：在一定范围内，发酵时间越长，O2越少，越有利于乳酸菌的繁殖，乳酸菌达到一定的数量后，由于乳酸含量的增加，乳酸菌的增殖被抑制，其数量反而减少。B项：随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量先增加后减少。C项：为创造无氧环境以利于乳酸菌的繁殖，泡菜坛需要密封。D项：材料不同，营养成分不同，相应地，发酵时间应有所差异。 【答案】　A 6．燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现，主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是(　　) A．“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出 B．“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物 C．检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液 D．“血燕”中的亚硝酸盐含量越多与对氨基苯磺酸及N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液反应产生的玫瑰红颜色越深 【解析】　亚硝酸盐一般无致癌作用，但由亚硝酸盐转变成的亚硝胺具有致癌作用。 【答案】　B 7．在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　) A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入盐、酒和调料 C．利用无氧环境抑制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 【解析】　“老汤”中含有发酵菌种，可以增加发酵菌种数量，使发酵菌种在发酵中占优势，而抑制有害菌的繁殖，A正确；泡菜制作中不需要加入酒，适当加入盐可以起到抑制有害菌的作用，B错误；泡菜的制作需要严格的无氧环境，这样利于乳酸菌的发酵，同时也可以抑制需氧微生物的生长繁殖，C正确；乳酸菌发酵后产生的乳酸能够抑制某些微生物的繁殖，D正确。 【答案】　B 8．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　) A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程