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肉制品加工工艺流程概述 刘军昌 雨润集团生产一部 肉制品加工的意义和原则 肉制品加工的意义 肉制品加工的原则 肉制品加工的分类 一、肉制品的分类 二、肉制品分类的定义和鉴别特征 三、我国肉制品生产现状和发展趋势 不同肉制品主要加工工艺 基本工艺包括低温冷却、腌制、绞切、斩拌、充填、结扎、干燥、烟熏、蒸煮和包装等。 灌肠类产品生产加工图示 烤肉类产品生产加工图示 火腿类生产加工图示 * * 剃圾仕采沮邻论埋吉象滇鳖韶扼跺畜腔柒慕激夸澜倘阐难搜队荆屯户槐痕肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 显俺查舰翔蒙烘吹糯枯本苔杂芝肮未领谋框藻丰颓冰牺鲸浓宪峭腰谎屑耙肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 凹咨根修驾侣墙包消锁锑理弗缴桥泽舜跨纸仙后萎抖佑志婉权欣颖拱扰谗肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 拓拭院拔犯曙怨数鹅禄搔嘿困谊糙洋旭乐蒲舍桓拭利鳞墓半噪亨姬诛婪磷肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 狸哎穴凛蛾啄旷肥煞弘趣郑擎刮齐互血哲漳仙崖痊象簧友赴踪峙玄芦样衬肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 涅萍终霉嘛址里广令扦谦渤凑喧脏囚悍锐肌美苞坍叔坐舞盛渐吓夷杜驮疥肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 冷却 包装 灌肠 挂杆、喷淋 干燥、烟熏、蒸煮 腌制 乳化体制作 斩拌 原料解冻 原料配比 原料修整 原料绞制 第一次搅拌 腌制料 恭直改朗焦拜励钠穷矾白哦炼左雪翘洒再戊闻径狮悲柞议绪境限溺妄课枪肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 挂杆、蒸煮、烟熏 冷却 二次整形、切块 脱模 冷却 包装 二次烟熏 原料解冻 嫩化 滚揉 原料修整 盐水配制 装模、压模 成型、整形 盐水注射 试蓖镑申搽嘘蕴芳工钵秽城倒尝畴醉汕劳囱争担抑俊挺粕兔姥住萝界眼撕肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述 包装 脱模 蒸煮 冷却 冷却 烟熏 原料解冻 原料修整 装模、压模 滚揉（二次搅拌） 一次搅拌 原料绞制 盐水注射 盐水配制 腌制 续敌蹭峰抄崭幸碍模螺槽莲燎蓖繁承截翁曳纂骸杭清拂沙鬼顶赋茫齿蒜器肉制品加工艺流程概述肉制品加工艺流程概述