企业食堂食品安全知识讲座.pptVIP

分类分架 贮存场所要求 存放 离地离墙 贮存场所要求 存放 贮存场所要求 存放 贮存场所要求 存放 透明塑料袋分装 分隔叠放 选址要求 场所 选址要求 场所 场所卫生要求 场所 《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：  （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 场所卫生要求 场所 检查外环境是否清洁、无污染,加工间是否保持清洁,墙壁、 天花板是否无油渍、无脱落、无积水 四防设施是否齐全有效 废弃物存放是否在密闭的容器内. 场所卫生要求 场所 场所卫生要求 场所 厨房内外环境整洁，地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和 良好状况，上、下水道通畅，地面无积水。 排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，并做到及时清理。 场所卫生要求 场所 场所卫生要求 场所 场所卫生要求 场所 卫生包干100％覆盖 场所卫生要求 场所 个人卫生包干标牌 场所卫生要求 场所 责任分担——从小事做起，从自身做起 设施设备 （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。 设施设备 标签标识要求 设施设备 标签标识要求 设施设备 标签标识要求 设施设备 2006年4月12日，广州中医药大学大学城校区第二饭堂 的从业人员对盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按 规定进行消毒，致使熟肉制品被肠炎沙门氏菌污染导致200 多人食物中毒。 案例分析 标签标识要求 动物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水产品清洗水池、 洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清洁工具清洗水池 严格分开，不能混用 设在粗加工场所 位置应远离食品加工操作场所 设施设备 标签标识要求 设施设备 标签标识要求 留样柜 保洁柜 消毒柜 保洁柜 设施设备 消毒要求 设施设备 消毒要求 设施设备 操作日期 使用方法 专间 刀具 砧板 其他工用具 餐饮具 操作台 地面 墙面 天花板 空调 执行人员签名 消毒记录 每个品种留样量不少于100g(最好达到250g) 采集后应及时存放在专用冰箱（专用）内10℃以下冷藏储 存，保存48小时以上 做好留样记录和样品标记 设施设备 留样要求 设施设备 留样要求 日期 餐别 就餐人数 样品编号 样品名称 留样时间 留样人 清倒时间 清倒人 备注 食品留样记录 案例分析 2014年6月15日，焦作市博爱县勤奋学校(私立小学)部分学生出现发烧、腹泻等情况。截止到6月26日，共有390名学生出现不同程度发烧、腹泻等症状。这一事件判定为一起学生进食受污染擀面皮而引起的细菌性食物中毒，是一起涉及学生较多、社会影响较为恶劣的较大食品安全责任事故(Ⅲ级)。目前，由纪检委、检察院组成的联合调查组已进驻学校调查，县教育局正在对勤奋学校及学校相关责任人依法处理。 　　 省教育厅要求，各级教育行政部门和学校要吸取教训，各地要在开学前针对学校食堂进行专项检查，彻查各类校园食品安全隐患，杜绝学校食品安全事故的发生。 包装 存放 取用 包装要求 包装 《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 《食品安全法》第二十八条 禁止生产经营下列食品： （九）无标签的预包装食品； 包装要求 包装 《食品安全法》四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 包装要求 包装 贮存场所要求 存放 第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物