第五章社区食品卫生安全幻灯片.pptVIP

二、食物中毒 (一)食物中毒的概念 食物中毒(food poisoning) ：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。 （二）食物中毒的发病特点 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 2、病人临床表现相似多以急性胃肠道症状 为主 3、发病与食入某种食物有关 4、人与人之间不传染 5、有明显的季节性 （三）食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 3、化学性食物中毒 4、真菌毒素食物中毒 请问下列哪些是食物中毒？ 1、暴饮暴食出现急性胃肠炎 2、瘦肉精中毒 3、伤寒 4、发芽土豆中毒 三、社区常见食物中毒 （一）细菌性食物中毒 1沙门菌属食物中毒 2副溶血弧菌食物中毒 3肉毒中毒 4葡萄球菌食物中毒 沙门菌 革兰氏阴性杆菌 具有鞭毛善于运动 不耐热，100℃可立即杀死 媒介食物 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及动物性食品 中毒临床表现（按临床特点分为胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型，以胃肠炎型最为常见） 腹泻、腹痛、恶心、呕吐等 黄绿色水样便，大便有恶臭 发热体温38～40℃ 预后良好 （二）副溶血弧菌食物中毒 副溶血弧菌 革兰阴性弧菌 有嗜酸性，在2%醋酸或50%的食醋中1分钟可死亡 不耐高温，