茶叶分类与鉴别课稿.ppt

《调酒与茶艺》课程单元教学设计 单元标题： 茶叶的分类及鉴别 旅游管理系 能力训练任务 结合教师制作的有关于各茶类的品质特点的PPT图片和茶叶、茶汤，讲授完成任务所需的茶叶知识（按照学生课前收集的资料和展示其制作的PPT的内容），各组之间进行比赛，从任意准备的7种茶中区分茶叶类别，并指认出每种茶叶的所属茶类、名称。 总任务 茶叶的类别鉴别 1.中国茶区的划分 （我国有19个省市的自治区都产茶，有四大产茶区） (1)华南茶区:福建中南部、广东中南部、海南中南部、 广西南部、云南南部、台湾省. 名茶：普洱茶、铁观音、凤凰单枞、滇红、台湾乌龙 茶. (2)西南茶区:贵州、四川、重庆、云南中北部 名茶:贵州都匀毛尖、四川蒙顶甘露. 一、项目支撑知识 (3)江南茶区（主产区）：广东北部、广西北部、福建中北部、 湖南、浙江、江西、湖北的南北部、江苏南部、安徽 南部. 名茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、武夷大红袍、武夷肉桂、黄 山毛峰、君山银针、安吉白茶、白毫银针、六安瓜片、 祁门红茶、正山小种. (4)江北茶区(最北茶区):甘肃南部、陕西南部、河南南部、山 东南部、江苏北部、湖北及安徽北部. 名茶:信阳毛尖、午子仙毫、恩施玉露 2.茶叶分类的方法 2.1根据制造不同分为: 基本茶类、再加工茶类. 基本茶类: 绿茶、青茶、红茶、黑茶、白 茶、黄茶. 再加工茶类: 花茶、紧压茶、萃取茶、果 味茶、药用保健茶、含茶饮料. 2.2茶的命名（大体分为五类） 第一类：地名+茶树的植物学名称.比如: 西湖龙 井、闽北水仙、安溪铁观音等. 第二类: 地名+茶叶的形状特征.比如: 六安瓜片 、君山银针. 第三类: 地名+富有想象力的名称.比如: 庐山云 雾、恩师玉露、南京雨花. 第四类: 有着美妙动人的传说或典故.比如: 碧螺 春、武夷四大名枞：(大红袍、铁罗汉、 水金龟、白鸡冠). 第五类: 有浓厚的宗教色彩.比如: 普陀佛茶. 有的以吉祥物命名.比如: 太平猴魁. 有的是反映采摘时节.比如: 谷雨春. 3.茶叶的分类及代表名茶 3．1绿茶——西湖龙井：产于杭州西湖 特点:高级龙井茶色泽翠绿、扁平光滑、形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽。有色绿、形美、香郁、味醇四绝佳茗之誉。 3．2青茶（乌龙茶）——铁观音：产于福建省南部安溪西坪地区 特点：外形紧结重实，色泽鲜润，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，冲泡后三红七绿，称“绿叶红镶边”，有兰花香气，汤色金黄，“七泡有余香”。 3．3红茶——祁门红茶：产于安徽祁门县(属于小叶种红茶） 特点：色泽乌黑，光润有“宝光”，有独特的蜜糖似的玫瑰香气，被称为“祁门香”，汤色红艳，叶底嫩软红亮，加奶后乳色粉红。 3. 4滇红（属于大叶种红茶） 产地：主要在云南。 特点：条索肥硕、重实、满披金黄色芽毫，有花朵香味，香高味 浓，等级高的亦称滇红金毫。 3．5黑茶——普洱茶: 产于云南省普洱市.有普洱散茶和紧压茶. 特点: 一般将3年以上的称陈年或旧年普洱.散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称”猪肝色”,纯厚回甘,有独特陈香. 3．6白茶——白毫银针：产于福建、福鼎 特点：以福鼎大白茶树的肥芽为原料，条索肥沃，成 品多为芽头，满披白毫，外形纤细挺直 ，毫白如银，汤色杏黄，冲泡后芽尖向上，竖立于水中再慢慢沉入杯底. 条索挺立,上下交错,望之酷似石钟乳,有降热退火解毒功效,属寒.(是白茶中的极品) 3．7黄茶——君山银针：产自湖南省岳阳县洞庭湖君螺岛 特点：由未展开的肥嫩芽头制成.形似针,芽头肥壮,满披毫者为佳;以芽瘦、茶毫少者为差.香气高而清纯,汤色橙黄明亮、滋味甜爽，茶色浅黄;冲泡后形态美观,与白毫银针相似,三起三落极为美妙. 3. 8花茶——茉莉花茶精针茶王：主要产自苏州、福州，茉莉花香，形似白毫银针。 二、单项任务训练，发放茶叶 1．各组之间进行比赛，每组从任意准备的7种茶中区分茶叶类别，并指认出每种茶叶的所属茶类、名称。