食品机械与设备第六章-果品罐头制品机械与设备技巧.ppt

第五章 饮料机械与设备 泉州轻工学院食品系 张宾乐 Email：zbl_500@163.com Tel本章内容 第一节 饮料概述 第二节 水处理设备 第三节 碳酸化设备 第四节 过滤机械设备 第五节 液体灌装机械与设备 第六节 CIP系统 学海导航 几种常见饮料的工艺流程； 水质标准的主要指标和水的净化、消毒设备的结构及操作要点； 碳酸饮料生产中常用的碳酸化设备； 果蔬汁饮料加工中常用的过滤设备的结构和工作原理； 常见的液体食品杀菌处理系统； 常见液体灌装设备的结构和工作原理； CIP系统的构成及控制。 第一节 饮料概述 一、饮料的分类 含醇饮料（酒类） 非含醇饮料 软饮料：碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、特殊用途饮料、固体饮料和其他饮料。 第一节 饮料概述 二、典型饮料产品加工工艺流程 （一）碳酸饮料（一次灌装工艺） 饮用水—水处理—脱气 白砂糖—溶解—过滤—加入酸味料、香料—糖料混合 瓶子—洗净—空瓶检验—自动检瓶装置 水+糖料—定量混合—充气—装瓶—压盖—成品检验—检验—成品 第一节 饮料概述 （二）果蔬汁饮料 原料—中间贮藏—清洗、挑选、分级—制汁—压榨、破碎—分离—灌装 芳香物质提取—浓缩—中间存储 果汁—浓缩（澄清酶法过滤）--消毒—果汁稀释—灌装 离心—高温消毒—澄清—灌装