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地沟油中的化学 ——简述地沟油的产生，危害，鉴别 及利用方法 作者姓名 ： 胡凌翰 上官聪 汪蓉蓉 刘彧 陈彰文 摘要：如今“地沟油”这一词逐渐进入人们的视线，它除了流向化工厂更流向了酒店和食堂。那么地沟油究竟是什么物质？它有什么危害？又有什么检验方法？ 关键词 地沟油 （空1行） 现在普遍意义上的“地沟油”，其实泛指在生活中存在的各类劣质油，包括传统意义上的地沟油、油烟机回流的油、泔水油、煎炸老油，也包括新型的用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。地沟油的主要成分和食用油一样，是甘油三酯，但含有许多有害物质。 一、地沟油的提炼和危害 目前对于原始的油提炼主要分为三步：第一步蒸馏，提纯并出去臭味；第二步加入黏土，利用黏土的吸附性深颜色物质达到漂白的目的；第三步加入碱性物质中和酸。 由于地沟油来源复杂，很多有害物质通过难以去除，因此地沟油不能用于食用。具体危害有：（1）　在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质如砷。（2）含有的大量细菌、真菌等有害微生物会引发人们腹泻。（3） “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂等化学物质，例如所有的“地沟油”都会含铅量严重超标。 （4）　含有