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第一题： 膳食调查与评价(20分) 小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表： 附： 食物成份表(部分) 食物名称 重量（g） 食部（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 面粉 300 100 15.7 2.5 70.9 鸡蛋 120 87 12.2 10.5 0 粳米 400 100 6.4 1.2 78.1 豆腐 200 100 9.2 8.1 3.0 猪肉 100 100 19.6 7.9 0 韭菜 150 90 2.4 0.4 4.5 茄子 100 98 0.8 0.2 5.3 青菜 50 94 1.4 0.3 2.4 海带 100 100 1.4 7.5 15.3 草鱼 200 58 17.7 2.6 0.5 1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？ 2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 3、试评价其蛋白质来源是否合理。 第二题 营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分） （1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 （2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。 如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。 表1 营养师的RNI 年龄（岁） 能量（kcal) 男 女 蛋白质（g） 男 女 10~ 11~ 2100 2400 2000 2200 70 75 65 75 14~ 2900 2400 85 80 表2 部分食物成分表（以100克可食部分计） 食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6 鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5 表3 早餐的实物量（g） 食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋 食谱计算每人每日数量（g） 需采购数量（kg） 第三题 膳食调查和评价（共20分） 某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示。 （1）请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。 （2）请根据表1计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。 （3）请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。 （4）请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。 (所有计算保留一位小数) 表1 居民3日能量和营养摄取量汇总表 食物名称 用餐时间 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 鸡蛋 7：20 63.4 5.9 3.9 1.2 标准粉 7：20 344 11.2 1.5 73.6 全脂奶粉 7：30 95.6 4 4.2 10.3 粳米 12：10 692 14.8 1.6 155.8 青椒 12：10 27.1 1.2 0.2 6.6 瘦牛肉 12：10 53 10.1 1.2 0.6 豆油 12：10 179.8 0 20 0 糖 12：10 40 0 0 10 盐 12：10 0 0 0 0 标准粉 19：00 688 22.4 3 147.2 豆腐干 19：00 113.6 13 2.9 9.2 韭菜 19：00 46.8 4.3 0.7 8.3 瘦猪肉 19：00 85.8 12.2 3.7 0.9 豆油 19：00 179.8 0 20 0 盐 19：00 0 0 0 0 苹果 21：00 118.6 0.5 0.5 30.8 表2 能量的食物来源 来源 粮谷类 豆类 动物性食物 糖类 油类 其他 合计 摄取量（kcal） 比例（％） 表3 蛋白质的食物来源 来源 粮谷类 豆类 动物性食物 其他 合计 摄取量（g） 比例（％） 100 优质蛋白质比例（％） 表4 脂肪的食物来源` 来源 动物性食物 油类 其他植物性食物 合计 摄取量（g） 比例（%） 100 表5 三餐的供能比例 来源 早餐 中餐 晚餐 零食 合计 摄取量（kcal） 比例（%） 100