夫人与米饭(饼,现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了.docVIP

　　　　夫人每次做甜白酒以后，都会留下点甜白酒卤，用于做米饭饼。一般情况下，一次要用2--3斤米粉。但几乎每次做的米饭饼，都会被兄弟姐妹、好朋友一抢而空，最后自己都没有留下几块，不得不在下次多做一些。记得有一次，夫人一下子买了6斤米粉，在灶头边站立一个多小时，结果米饭饼依然供不应求。　　夫人做的米饭饼缘何有着如此之魅力？说白了，离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感；甜即甜而不腻，说的是饼的口感；软，指的米饭饼绵软松脆，一面绵软一面松脆；香，说的则是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。　　夫人做米饭饼，除了甜白酒卤，米粉是选用常州江南水乡盛产的粳米磨成的细面。具体操作步骤是这样的：　　第一，先在甜白酒卤加适量的温开水，然后把粳米粉放入稀释的甜白酒卤中，将米粉、适量白糖搅拌成米浆，放置2--3小时。　　　　第二，准备一小碗水，放入少许调和油。将一只平底锅放在燃气灶上，开小火。在平底锅里，舀一点油水，用小勺舀一勺米浆倒上去，成圆形或椭圆形均可，一个挨一个，直到锅底都排满，盖上盖子。饼的大小由自己掌握。　　　　第三，焖个3--5分钟，再揭开，米饭饼就烘好了，用小铲子把一个个挨着的饼的连结处切开，一个断一个不断的，这样两个饼就成为连在一起的一付饼了。这时，一面贴着锅底，有点焦；一面雪白。有一点酒酿的香味，略微有点甜的家常美食米饭饼就做好了