现代酒店管理(第三版)模块二解读.ppt

模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 二、 营业成本和期间成本的核算 1、营业成本的核算 酒店营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。 以餐饮营业成本为例 实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入 （出）额-厨房月末盘存额。 模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 二、 营业成本和期间成本的核算 2、期间成本的核算 财务费用发生时记入该账户借方，以及酒店所发生的应冲减财务费用利息收入，汇兑收益等，应记入本账户的贷方，期末将余额转入“本年利润”账户。 酒店期间费用的核算通过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，汇集和反映各项费用的支出情况。 营业费用核算 “营业费用”帐户按营业部门设置，费用发生时，借记本帐户、贷记“现金”“银行存款”“应付工资”等帐户。期限末将本期发生的各项费用直接入当期损益。 “管理费用” 发生时借记“管理费用”，贷记“现金”“银行存款”“应付工资”“坏帐准备”等账户。 管理费用核算 财务费用核算 模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 三、 酒店成本升降要素 人工成本 物质消耗成本 能源消耗成本 人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一部分成本。人力资源机制直接影响了酒店人工成本。 物质消耗成本是酒店成本控制的一大重点。酒店属于高能耗、高原材料消耗的企业，物质消耗成本对酒店整体经营效益具有非常大的影响。 能源消耗成本逐渐成为酒店管理者关注的成本因素。酒店能耗受普价格、设施、设备和浪费等因素的影响，与发达国家7%左右的能耗相比，我国酒店9%的能源消耗提升空间还很大。 模块二 酒店管理职能运用 任务五 酒店服务质量督导 四、 酒店成本控制方法 1、整合资源 2、控制库存 3、科学采购 4、勤俭节约 5、全员销售 6、提高效能 4人 房务中心 5000元 5人 7200元 4人 总机 并岗后总月薪 （人均1000元） 并岗后人数 并岗前总月薪（人均900元） 并岗前人数 部门 模块二 酒店管理职能运用 任务六 酒店营销策划 一、 酒店市场 1、酒店市场细分变量 地理因素细分 人口统计细分 心理变量细分 行为变量细分 酒店市场细分 地区 人口密度和都市化程度 气候 年龄生命周期 家庭结构 性别 社会阶层 生活方式 个性气质 购买目的 购买时间和方式 购买数量和频率 追求的利益 模块二 酒店管理职能运用 任务六 酒店营销策划 一、 酒店市场 2、酒店市场细分的方法 （1）单一变量细分法(一元细分法)。即根据与旅游者需求差异紧密相关的某一最重要的变量因素，进行一定市场细分的方法。 散客市场 团体市场 （2）综合变量细分法(二元至多元细分法)。即选择并综合运用与顾客需求差异紧密相关的两种及以上的并列变量因素，对一定的酒店市场进行细分的方法。 （3）系列变量细分法。即考虑与顾客需求差异相当的各种因素将其按照由大到小，因粗到细的顺序对一定市场集资依次进行系列细分的方法。 模块二 酒店管理职能运用 任务六 酒店营销策划 一、 酒店市场 3、酒店市场细分的特点 可衡量性 可进入性 实效性 可行动性 指细分市场的规模和购买力能够予以衡量的程度。有些市场细发变量很难，像主要出自反抗父母的目的而饮酒的青少年细分市场的规模，就很难予以衡量。 指细分市场可以进入并为之服务的程度。如有酒店营销专家发现，有20%的大学餐馆顾客属于常客。但是，常客却没有任何共同特征。他们即有大学教职工，也有学生。在学生的兼修，全修和年级方面，并没有什么有用的区别。尽管该细分市场已经被识别出来了，但没有办法进入这个经常使用者的市场。 指细分市场在规模和可盈利性方面值得作为目标市场的程度。一个细分市场应该是一个最大的同质群体，并且以经济的角度值得为它制订专门的营销计划。例如，北京、上海可以开为不同国家、不同宗教信仰的客人开各种类型的餐馆。但东西部很多偏远小城镇，韩国料理，日本料理都难以生存。 指能在多大程度上据此设计出吸引目标市场并为之服务的有效计划。如某家酒店识别出五个细分市场，但酒店的人员力量和资金能力都不足以制订出能分别为每个细分市场服务的营销计划来。 模块二 酒店管理职能运用 任务六 酒店营销策划 二、 酒店营销策略 1、酒店目标市场营销策略 奢华酒店 需要建立在定制的利润高于定制的成本的基础之上。 可能导致营销工作的复杂化，增大经营