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浙江舟山大宗商品交易所 鸡蛋产品手册 目录 一、产品简介 1 （一）鸡蛋简介 1 （二）生产工艺 1 （三）主要用途 1 （四）质量标准 2 二、我国鸡蛋产业状况 2 （一）生产情况 2 （二）消费情况 2 （三）进出口情况 3 三、产业政策 3 四、价格因素 4 （一）价格波动情况 4 （二）价格影响因素 4 一、产品简介 （一）鸡蛋简介 鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内有气室、卵白及卵黄。一个鸡蛋重约50克，其中含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要，易为机体吸收，其利用率高达98%以上，是人们重要的营养食品之一。 （二）生产工艺 “大咯大”蛋鸡在饲养过程中采用欧洲先进设备，蛋鸡养殖过程中的喂料、饮水、清粪等环节均采用自动化运作。同时选用东北玉米、东北大豆、深海鱼粉作为主饲料，并添加钙、磷、维生素、氨基酸及微量元素等营养物质混合，确保鲜蛋的营养价值。每颗鸡蛋从生产到包装都经过严格的把关，做到无激素，无腥味、口感好、无抗生素药物残留、无激素成分、无农药残留、无致病菌、无色素，鸡蛋蛋形大小均匀、蛋壳质量好、蛋白粘度大、蛋黄韧性好、蛋白质高，并获得ISO9001”体系认证。同时“大咯大”鲜鸡蛋荣获“绿色食品”、“无公害农产品”、“浙江名牌农产品”、“浙江著名商标“、“华东十大绿色食品”等称号。 （三）主要用途 对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，被评为“世界上最营养的早餐食品”。鸡蛋不仅含有多种营养物质，而且还含有色氨酸与酪氨酸，可以帮助人体抗氧化、修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。 （四）质量标准 浙江舟山大宗商品交易所根据国家相关标准，研究制定了上市产品鸡蛋的质量标准，详见官网参数资料。 二、我国鸡蛋产业状况 （一）生产情况 自1984年开始，我国禽蛋产量超过美国，居世界首位。2014年，我国鸡蛋产量达到2450万吨左右，占世界鸡蛋总产量的40%左右。我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁四个省区，占全国总产量的47%。 （二）消费情况 我国鸡蛋消费水平呈现东部大于西部，城市大于农村的状态，西部农村鸡蛋消费最少，人均每年只有3.12千克，而消费量最大的东北城市，人均每年消费量达到11.57千克。2010年，中国城乡禽蛋消费量分别为1950万吨和876万吨，城乡消费比重占到69%，农村消费比重占31%。从全国鸡蛋人均消费历史走势来看，城市消费在进入2000年后呈现下降或者平稳走势，农村消费一直处于上升趋势中。 （三）进出口情况 我国鸡蛋销售情况主要是以内销为主，出口规模小，出口的鸡蛋多以价格较低的低端产品为主，主要出口日本、中国香港和中国澳门等亚洲国家和地区。 三、产业政策 蛋鸡养殖行业和鸡蛋行业是畜牧业的重要组成部分，为了促进畜牧业持续健康发展，政府部门于2005年12月和2007年8月，通过了《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国动物防疫法》，不仅对蛋鸡养殖、质量安全、交易和运输等方面进行了明确规定，成为蛋鸡养殖和鸡蛋行业的根本法规，而且加强动物防疫活动的管理，为促进养殖业发展提供了明确指引。 我国还在第十二个五年计划中明确了蛋鸡养殖行业的发展规划，2011年，农业部《全国畜牧业发展第十二个五年规划（2011-2015）》出台。其中，在蛋鸡养殖方面的规划是：巩固中原、东北等主产区生产，推进蛋鸡养殖区域南移；重点发展高产、高效蛋鸡；加快国内优良品种选育和推广，大力开发利用地方品种资源，提高种禽产业化生产水平；加强种禽疾病净化，保证雏禽质量；以提升标准化为重点，积极推进标准化规模养殖，加快禽蛋产品可追溯体系建设，提升生产效率，保障禽蛋市场供给和质量安全。 政府通过对鸡蛋行业发展的规划以及相关政策的出台，表明政府对鸡蛋产业发展的重视和对我国鸡蛋行业向着现代化、标准化、产业化方向发展的支持。 四、价格因素 （一）价格波动情况 下图为我国2000—2012年全国鸡蛋平均价格走势。 （二）价格影响因素 1.宏观环境及政策影响 宏观环境以及国家相关产业政策、进出口政策的调整，农产品收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接的影响。 2.供给对价格的影响 鸡蛋产量的变动、生产规模的变化以及生产的季节性特征，均影响着鸡蛋的供给，进而影响鸡蛋价格。 3.需求对价格的影响 鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影响需求的长期因素主要有：人口数量的变化；地区经济的发展速度；鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；消费者的收入水平；消费者的饮食习惯；消费者未来消费的倾向等。影响需求的季节性因素主要有：学校假期或开学；重大节日备货；农民工积极性大规模流动等。 4.成本因素 鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他