正交试验设计计算机在食品科学与工程中的应用课件.ppt

正交试验设计Orthogonal Experimental Design 赵玉平 什么是试验设计方法？ 如何合理安排试验 试验所得的数据如何分析 几个术语 【试验指标】作为试验研究过程的因变量，常为试验结果特征的量 松花粉微波灭菌实验应该选择的指标为：酵母菌变化、霉菌变化、细菌总数变化、颜色变化(用LAB值) 这也是实验结果应该测定的内容。 松花粉微波灭菌实验应该选择的因素 【因素 】做试验研究过程的自变量，常常是造成试验指标按某种规律发生变化的那些原因 因素：环境：密闭、开放；水分含量：高、低；温度：高、低；物料厚度：厚、薄。微波功率：大、小；照射：间歇、连续；热效应和非热效应；协同作用：其他灭菌手段与微波 花粉不同含水量 【水平】试验中因素所处的具体状态或情况，又称为等级 5%，8%，10%，12%，14%，16%，18%，20%，22% 注意：含水量的计算 例子简化 公司想通过“松花粉微波灭菌实验”达到满足产品质量要求，对工艺中三个主要因素各按三个水平进行试验。试验的目的是为提高合格产品的产量，寻求最适宜的操作条件 如何安排试验？ 全组合方法 正交设计 (Orthogonal Design)是根据正交性来挑选代表点的，它在挑选代表点时有两个特点: 均匀分散，整齐可比。 什么是正交表？ 正交表本身只是数学的含义 【整齐可比性】：每一列中所有数字出现的次数是相等的 【均衡分散性】：任意两列间横向组合的数字对搭配次数也是相等的 正交表是运用组合数学理论构造的一种规格化的表格 关于正交的直观印象 正交表表示方法 常见正交表 各列水平均为2的常用正交表有：L4（23），L8（27），L12（211），L16（215），L20（219），L32（231） 各列水平数均为3的常用正交表有：L9（34），L27（313） 各列水平数均为4的常用正交表有：L16（45） 正交试验设计－用正交表 L9（34） 回到正题 三因素三水平，选用正交表 L9（34） 用正交表安排试验 正交试验设计－用正交表 L9（34） 极差分析模式 极差分析表 极差分析法 某列的极差最大，表示该列的数值在试验范围内变化时，使试验指标数值的变化最大。所以各列对试验指标的影响从大到小的排队，就是各列极差D的数值从大到小的排队 试验指标随各因素的变化趋势。为了能更直观地看到变化趋势，常将计算结果绘制成图。 因素影响大小排队 温度＞时间＞功率 实验条件最佳组合 温度选择100℃ ，杀菌功率1.5 kw，杀菌时间3 min 正交试验结果方差分析 方差分析表 正交设计中的交互作用 松花能量饼酸价问题技术处理方案 鱼刺图分析 解决途径 改变花粉用量 进行包埋 添加抗氧化剂 适宜的温度 欢迎与您们 共同学习，共同探讨 山楂汁提取工艺参数优化 利用果胶酶提取山楂果中黄酮与可溶物过程中，酶用量、时间、温度对提取率的影响很大，故采用正交实验进行参数优化。 结论 酶用量和浸提时间对可溶物和山楂黄酮得率有显著影响，其最佳作用参数为酶用量16U/mL，浸提温度50℃，浸提时间4h。推测的最佳可溶物得率78.8%，可溶物得率变化范围(71.0%，86.6%) ；山楂黄酮最佳得率为82.2%，黄酮得率变化范围 (75.8%，88.6%)。 验证实验 根据正交实验结果，采用最佳作用条件，进行了三次重复验证实验，结果为山楂可溶性固形物平均得率为82.5% ， 黄酮类物质的平均得率为84.1% 0.2 0.05 抗氧化剂加量(%) 5 2 麦芽糊精添加量(%) 40 20 温度（ ℃ ） 2 0.5 松花粉添加量(%) 水平2 水平1 因素 4(55) 4(4) 16 4 3(50) 3(3) 14 3 2(40) 2(2) 12 2 1(30) 1(1) 10 1 温度/℃ 浸提时间/h 酶用量/U/mL 水平 酶法浸提工艺条件优化实验(L1645) 53.9 46 2 3 1 4 4 16 77 68.4 1 4 2 3 4 15 63.6 49.7 4 1 3 2 4 14 67.3 73.5 3 2 4 1 4 13 49.1 35.2 3 1 2 4 3 12 40.2 47.9 4 2 1 3 3 11 75.2 71.3 1 3 4 2 3 10 69.1 64.5 2 4 3 1 3 9 55.8 51.6 1 2 3 4 2 8 52.7 48.2 2 1 4 3 2 7 46.1 46.9 3 4 1 2 2 6 50.9 47.3 4 3 2 1 2 5 58.2 62.6 4 4 4 4 1 4 53.9 56.2 3 3 3 3 1 3 38.7 43.6 2 2 2 2 1 2 21.8 27.7 1 1 1 1 1 1 黄酮得率