牛肉拉面授(课教案.docVIP

牛肉面制作授课教案 教学名称：牛肉拉面制作 教学内容： 1、牛肉拉面历史及发展前景； 2、正宗牛肉拉面的制作方法； 3、煮肉、吊汤的方法及使用的主要调料； 4、辣椒油的制作。 教学目的和要求： 1、通过了解牛肉拉面历史及发展前景，进一步明确牛肉拉面作为特色面食有很大的发展空间及就业空间。 2、通过牛肉拉面制作工艺流程的理论学习，使理论能够更好地指导实践，达到活学活用的目的。 3、通过牛肉面制作方法的综合学习，使员对牛肉面制作技术的学习和创业更有信心。 教学难点： 1、拉面剂的使用方法； 2、掺水比例； 3、拉面制作的操作要点； 4、兑汤技术。 教学过程： 一、兰州牛肉面简介 （一）、牛肉拉面历史 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝，享誉全国。清代一位名人曾作《兰州牛肉面吟》曰：“州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”清代还有一位诗人写到：“千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，观看的人说“神”了，就象“变戏法一样”；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面