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2017-01-26 发布于江苏
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浙江菜[精选]

* * 浙江菜是由哪几个地方菜系构成的？它的主要流派是什么？浙江菜的构成杭州菜宁波菜绍兴菜温州菜宋嫂鱼羹思考： 1 这道菜使用的原料是什么？ 2 怎样烹制？ 3 这道菜得成品标准是什么？主料：桂鱼 1) 洗净：火腿、香菇、姜、鱼等 4) 调味：沥干的原料放入高汤，加调料、勾芡，起锅。色—— 配料：火腿丝、香菇丝、姜丝、鸡蛋等 3) 焯水：将加工好的原料放入水中焯一下后，捞起。 2) 切丝：将配料分别切丝；鱼去骨、开片、切丝。味—— 色泽黄亮鲜嫩滑润明确问题观察讨论分析归纳东坡肉炸响铃叫化童子鸡锦绣鱼丝特点： 1 保持原料的本色和真味。 2 烹饪方法多样。 3 菜品造型讲究。勤奋学习把握明天