第十讲_膨松剂课件.pptVIP

一、食品膨松剂概述 人们常说，色、香、味、形是食品吸引人的关键所在，然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃口感柔软或松脆的食物，所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感，其实全在于其中的膨松剂作用。 一次常规实验研究意外发现虾条薯片等膨化食品里的新问题 　　　 2005年年底，中国农业大学食品学院组织了一次膨化食品专项教学实验，却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质—铝。 　　　这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了 福建、上海、天津等膨化食品的主要产区。 　　　把实验的膨化食品铝残留量和相关的国家标准进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。 　　　超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。 　　 　　　胡小松教授是此次膨化食品教学实验的主要负责人。他告诉记者，这样的结果在以往的实验中从来没有出现过，他们也感到十分惊讶。 　　　胡小松教授说，“如果大量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，会引发记忆力衰退，引发老年痴呆。过量食用铝超标食品会严重影响儿童的智力发育过程。”正因为铝对人体的严重危害，我国的国家标准规定，食品中铝的含量不得超过0.1克/千克。