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食品卫生标准的应用 福建省卫生厅卫生监督所 陈松青 0591 chensongqing@fjhi.gov.cn 主要内容 一、贯彻执行食品卫生标准的重要意义 二、食品卫生标准的分类 三、食品卫生标准指标的意义 四、食品添加剂生产中卫生标准的应用 一、贯彻执行食品卫生标准的重要意义 1.食品卫生标准是保障食品安全与营养的重要技术手段。 2.食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分, 执行食品卫生标准是提高食品竞争力的关键措施。 3.食品卫生标准是食品行业快速发展的重要基础，执行食品卫生标准，有助于规范企业行为，促进和保障国家经济建设和社会发展。 4.食品卫生标准是国家强制性标准，最新食品卫生标准设置的指标与国际食品法典标准趋于一致，它必将对我国食品进出口贸易产生非常重要的特殊作用。 二、食品卫生标准的分类 1、食品卫生基础标准 2、食品产品卫生标准 3、食品生产加工相关卫生标准 4、食品卫生检验方法 5、食物中毒诊断与处理原则标准 食品卫生基础标准 （1）食品污染物限量标准 （2）食品真菌毒素限量标准 （3）食品中农药残留限量标准 （4）食品添加剂使用卫生标准 （5）食品营养强化剂使用卫生标准 食品产品卫生标准 （1）食品原料：GB 14932.1《食用大豆粕卫生标准》 （2）食品制成品 ： 以一类食品为对象： GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》（适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等） 以一种食品为对象： GB8537《饮用天然矿泉水》 食品生产加工相关卫生标准 （1）食品包装材料与容器卫生标准 （2）食品工器具洗涤剂、消毒剂卫生标准 （3）食（饮）具消毒卫生标准 （4）食品生产企业卫生规范 食品卫生检验方法 （1）食品卫生理化检验方法 （2）食品卫生微生物检验方法 （3）食品安全性毒理学评价程序与方法 三、食品卫生标准指标的意义 1、安全指标 2、营养指标 3、保健功能指标 安全指标 1、严重危害人体健康的指标 如：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物等。 常见的指标有：肠道致病菌、黄曲霉菌毒素、铅、砷、汞、苯丙芘、多环芳烃等。 安全指标 2、反映食品是否被污染以及污染程度的 指标 如：菌落总数、大肠菌群等。 安全指标 3、反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标 如：水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。 营养指标 主要有糖、脂、蛋白质、矿物质元素、维生素等营养物质，另外，也有综合反映食品营养质量的指标，如热量，蛋白质有效利用率等。 主要见于婴幼儿配方食品 保健功能指标 我国保健食品的功能因子常见于：动植物中的生物活性物质、营养素、益生性微生物、活性酶类等。 应注意:功能因子的安全性问题,在制定保健功能指标时，除了规定功能因子应发挥功效作用的最低含量，还应根据有关研究和评价结果，规定最高限量。 四、食品添加剂使用的有关卫生标准 1.《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996 2.《食品营养强化剂使用卫生标准》GB14880-1994 3.《食品用香料分类与编码》 GB/T14156-1993 4.《食品添加剂分类和代码》GB12493-1990 5.《预包装食品标签通则》GB7718-2004 1.食品添加剂使用卫生标准 该标准于1977年首次发布，1996年12月进行第3次修订。 现行强制性标准 《食品添加剂使用卫生标准》增补品种名单： 卫科教发[1997]第13号 卫通[1998]第10号 卫通[1999]第14号 卫通[2000]第1号 卫通[2001]第6号 卫通[2002]第7号 卫生部公告2003年第4号 卫生部公告2003年第15号 卫生部公告2003年第23号 增补品种名单（续）： 卫生部公告2004年第6号 卫生部公告2004年第9号 卫生部公告2004年第16号 卫生部公告2004年第21号 卫生部公告2005年第2号 卫生部公告2005年第3号 卫生部公告2005年第7号 卫生部公告2005年第12号 卫生部公告2005年第15号 卫生部公告2006年第1号 增补品种名单（续）： 卫生部公告2006年第5号 卫生部公告2006年第7号 卫生部公告2006年第8号 卫生部公告2006年第12号 卫生部公告2007年第3号 卫生部公告2007年第4号 卫生部公告2007年第5号 卫生部公告2007年第8号 卫生部公告