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食品毒理学教学课件 生物工程教研室 2009.8 第四章毒性作用机制 第四章 毒理作用机制 第一节 毒性作用基本概念 第二节 毒性损伤的指标 第三节 毒性作用机制 第四节 影响毒物毒性作用的因素 第一节 毒性作用基本概念 一、毒物 二、毒性 三、损害作用与非损害作用 四、毒效应谱 五、靶器官 六、生物学标志 一、毒物 在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物（toxicants）。 一、毒物 终毒物（ultimate toxicant）是指与机体内源靶分子反应或严重地改变生物学环境、启动结构和功能而表现出毒性的物质。 主要为一些化学物质经过生物转化后代谢为有害的产物。 一、毒物 毒物按化学性质可分为： 挥发性毒物，如有机磷、氰化物等； 非挥发性毒物，如吗啡、生物碱等； 阴离子毒物，如硫酸、氢氧化钠等； 金属毒物：如砷、汞、铅等。 一、毒物 按毒物在生物体中的作用机理分： 腐蚀毒，如硫酸、盐酸、KOH等； 实质毒，如砷、铅、汞、P等； 酶系毒，如有机磷氧化物、PO2等； 血液毒，如CO、亚硝酸盐 一、毒物 按毒物用途和分布范围分为： 环境污染物：如废水、废气、废渣等； 工业化学品：如生产原料、辅料、中间体等； 日常化学品：化妆品、洗涤用品等； 农用化学