第四章 碳水化合物的营养幻灯片.pptVIP

第四章 碳水化合物Carbohydrate，CHO 4.1 食品中重要的碳水化合物 4.2 碳水化合物的消化、吸收和代谢 4.3 可利用碳水化合物的功能 4.4 膳食纤维及其作用 4.5 碳水化合物的供给与食物来源 学习目的与要求 了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在现代膳食中的作用 4.1 食品中重要的碳水化合物 （一）碳水化合物的组成 化学名称：多羟基酮或醛类 元 素：碳、氢、氧 化学通式：Cn(H2O)m （二）食品中重要的碳水化合物 分类 常见种类 糖基数 水解终产物 甜度 食物源 单糖 葡萄糖 1 葡萄糖 74 广泛 果 糖 1 果 糖 173 瓜果 半乳糖 1 半乳糖 32 二糖 蔗 糖 2 葡萄糖、果糖 100 食糖、广泛 麦芽糖 2