烟草糖类[精选].ppt

第二章 烟草糖类 第一节 单糖 一、糖类概述 第二节 低聚糖 第三节 多糖 第四节 烟草中糖类物质的变化 第五节 烟草中糖类物质的分布 第六节 糖类物质对烟质的影响 2性质 2.1 稳定 白色纤维状固体，不溶于水，也不溶于稀酸、稀碱和一般有机溶剂 2.2 焦糖化： 150 ℃以上时由于脱水而逐渐焦化 2.3 水解： 在浓酸作用下生成葡萄糖 2.4 聚合度（DP）： 来源不同，DP不同 2.4 聚合度（DP） 叶片纤维素DP（1100-1650）比烟梗小（1600-1800） 木材纤维素DP最大：3000 烤烟纤维素DP比晾烟小 纤维素DP大，燃烧品质差 纤维素稳定的结构基础 直链无分支 氢键联结 改性纤维：纤维素经过适当处理，改变其原有性质，在工农业生产中有特殊用处的纤维素。 (二)改性纤维 1羧甲基纤维 2醋酸纤维 3甲壳胺 1羧甲基纤维（CMC，化学糨糊粉） 无味、无臭、无害 在纺织、印染等工业中可代替淀粉用作糨糊 食品工业作增稠剂 在烟草工业中：烟草薄片添加剂 卷烟包装的常用黏合剂 2醋酸纤维 工业上一般使用的是二醋酸酯，制造人造丝、胶片、塑料。 烟草工业中用醋酸纤维制造卷烟滤嘴 3甲壳胺 甲壳胺主要作烟草薄片黏合剂 甲壳胺作烟草薄片黏合剂的优点： 粘合、防水、防霉、保润、保香及吸附焦油、改善吸味等特性 用甲壳胺为主要原料制备的黏合剂生产出的烟草薄片，色泽好、拉伸强度高、防水性能好，防霉、保香性好。在吸附焦油的同时，通过燃烧热解生成哌嗪类物质（优良的调味剂），大大改善卷烟吸味。 第二章烟草糖类 三 多 糖--------纤维素 三、半纤维素 是所有植物细胞壁中发现的一类与木质素结合的杂多糖。 成分十分复杂： 日本烤烟半纤维素水解产物有阿拉伯糖、半乳糖、 葡萄糖和少量木糖。 组成纤维素的糖会随生长和成熟而变化，并受栽培和环境因素影响 四、果胶质 （一）果胶质的结构和总类 果胶质是一类成分比较复杂的多糖，分子结构尚未完全清楚，主要由D-半乳糖醛酸和D-半乳糖醛酸甲酯以α-1，4苷键连成的直链。多聚半乳糖醛酸骨架内常会分布一些中性糖，如L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-木糖、D-葡萄糖等 1果胶酸：多聚半乳糖醛酸，α-1，4苷键 2果胶酯酸：多聚半乳糖醛酸甲酯，α-1，4苷键 3果胶质：果胶酸和果胶酯酸都具有水溶性，总称果胶质 4原果胶：可溶性果胶酸与纤维素和半纤维素联合而成的高分子化合物，不溶于水 （二）果胶质的性质 1水解：果胶质在酸性或碱性条件下能发生水解，可使酯键和苷键断裂，产生甲醇，但比淀粉水解困难得多。 2脱羧：在高温和强酸下，糖醛酸残基发生脱羧作用。 3溶解度：果胶酯酸和果胶酸可溶于水，在水中溶解度随聚合度增加而减少，随酯化度增加而增加： 果胶酯酸果胶酸原果胶 4酰胺化：果胶质中的羧基除和甲醇发生酯化外，也可以发生酰胺化，调制时与烟叶中氨反应产生 16 12 香料烟 34 4 白肋烟 24 20 烤烟 酰胺化(%) 甲氧化(%) 烟草类型 表2-6不同烟草类型可溶性果胶甲基化和酰胺化程度 Lauterbach 和Moldoveanu(1991) 用热解GC/MS法测定各商业等级调制烟 果胶在烟草薄片生产中的应用： 烟草匀浆中加入磷酸氢二铵 果胶溶解 烟草匀浆铺在热金属带上 氨挥发 烟草匀浆被粘成烟草薄片 果胶固化 加入的氨参与吡嗪形成，提高燃吸品质 五、细胞壁物质 细胞壁物质包括纤维素，半纤维素，木质素和果胶质，在烤烟叶内约占26-35％． 细胞壁物质是糖类中对烟草内在品质和吸食风味影响不利的因素．原因是： 细胞壁物质热解会产生低级醛类，刺激性增大， 木质素热解会产生儿茶酚和烷基儿茶酚，涩味、促癌作用． 果胶质分解产生甲醇等有害物质． 一烟草中糖类物质分类 二在生长发育过程中的变化 三在调制过程中的变化 4与碱溶液作用 4.1浓碱溶液中单糖很不稳定，发生裂解、聚合、异构化。生成分子大小不同的杂质，如小分子的糖、酸、醇和醛等可达百种以上。 4.2在冷的稀碱溶液中发生互变异构现象 5 羰氨加缩反应 还原糖与氨基化合物发生亲核加成反应并脱水缩合，形成氨基脱氧糖。 1 糖苷：单糖分子中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物。 提供半缩醛羟基的部分叫糖基，与半缩醛羟基结合的部分叫配基，糖苷的性质由非糖部分决定。 四、糖苷的形成 糖苷有2种异构体：α-构型 和β-构型 2 糖苷类型：然界中的糖苷有两种类型，O-糖苷和N-糖苷 3 糖苷具有缩醛结构，不存在半缩醛羟基，构型稳定，没有还原性，异构体在水中不发生变旋现象。 天然糖苷是左旋的。 4 常见的糖基：葡萄糖，半乳糖，