牛奶的化学成分[精选].pptVIP

牛奶的化学成分 牛奶的化学成分 术语 牛奶的物理性质 牛奶的物理性质 牛奶的物理性质 原奶中的细菌数 影响原奶中的细菌数 牛奶中的细菌群 牛奶的质量检验 牛奶的质量检验 牛奶的质量检验 牛奶的质量检验 牛奶的质量检验 牛奶的初步加工 牛奶的初步加工 牛奶的初步加工 一、巴氏杀菌 二、时间和温度的选择 二、时间和温度的选择 三、热处理的目的 三、热处理的目的 四、热处理的限制因素 五、不同程度的热处理 （一）高温短时间巴氏杀菌 1. 鲜奶 2. 稀奶油和发酵乳制品 （二）超高温灭菌 （三）初次杀菌（Thermization） （三）初次杀菌（Thermization） （三）初次杀菌（Thermization） 谢 谢 但是初次杀菌仅是一个用于例外情况的措施。 实际上牛场奶到达乳品厂24h内应全部进行巴氏杀菌。 因不同的品种的牛群而有所不同， 甚至相同品种的牛群也有不同 主要成分 变量限度（%） 平均值（%） 水分 85.5-89.5 87 总固形物 10.5-14.5 13 脂肪 2.5-6.0 4 蛋白质 2.9-5.0 3.4 乳糖 3.6-5.5 4.8 矿物质 0.6-0.9 0.8 平均表 总固形物 （T.S） 非脂乳固体（SNF） 用来说明牛奶的成分 SNF=T.S-FAT 非脂乳固体 = 总