5月份夏季食品危害预防全解.pptVIP

夏季食品危害预防 安全质量部 2016.5 食品安全漫画 食品安全案例 食品安全危害概念 食品安全危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。 物理性危害 化学性危害 食品安全危害 生物性危害 物理性危害 物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物。 描述 从外部来的物体或异物 特点 消费者看得见 包括 碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物 化学性危害 食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。 包括 重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂、滥用食品添加剂及其他化学性危害 危害 对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果 生物性危害 生物危害主要指生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。 包括 细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒以及寄生虫 常见细菌 沙门氏菌，变形杆菌，副溶血性弧菌，致病性大肠杆菌，蜡样芽孢杆菌，肉毒梭状芽胞杆菌 常见霉菌 黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌 夏季食品危害分析 夏季天气特征 气温升高、空气湿