8章 食品的营养价值与膳食指.pptVIP

（三）食物的功效 可分为滋阴、壮阳、补气和破气等几大类 滋阴食物：猪肉、鸡蛋、粳米、草鱼、牛奶、胡萝卜等 壮阳食物：狗肉、鹿肉、羊肉、对虾等 补气食物：牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉等 破气食物：马肉、大蒜、萝卜、金瓜、菠菜等 （四）食物归经 基本理论为中医学所讲的“五味配五脏”，即酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。 归心经食物：绿豆、赤小豆、慈姑、酒、百合、桃仁、龙眼肉、莲子、猪皮等 归肝经食物：番茄、木瓜、枇杷、乌梅、李子、海蜇、青鱼、鳝鱼、蚌肉、枸杞子等 归脾经食物：莲藕、茄子、南瓜、芋头、小米、大麦、小麦、花生、牛肉、猪肉、猪肚、羊肉、狗肉等 归肺经食物：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、茶叶、薏米、罗汉果、椰肉、鸭蛋、燕窝等 归肾经食物：香椿、豇豆、海藻、海参、淡菜、海马、火腿、黑芝麻、鸽蛋等 食物与个体的适应性 日常饮食生活中常有这样的情况，一种日常饮食多数人吃后没事，但对于某些人会引起不适应。 食物与疾病的关系 患病者的饮食应依对患者康复是否有利来选择食物，有利者宜食，不利者当忌食。 食物与药物的关系 在于服药后进食某种食物对药物效力的发挥是有利或有害。忌口在于防止食物性相反的东西同时进入体内，影响药效的发挥 饮食宜忌内容的地域及季节性 在高寒地区，宜选辛温、辛热、助火、补阳之类的食物，而温热、湿热地区以选择辛凉、甘寒、清凉降火一类的食物为宜。夏季多汗，宜多食羹汤类食物；冬季寒冷，应多用些辛热性饮食为好。 食物宜忌的现代营养学解释 食物的宜忌即食物的相生相克，一般认为是指食物之间的相互协同、相互制约的关系。 营养素的转化：是指在一特定的条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质。 营养素的促进、互补：在消化代谢过程中，一种物质的加入，会促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而提高了另一种物质的生物利用率。 营养素的阻碍、拮抗：在消化代谢过程中，两种以上的营养物质间的数量比例不当阻碍了其中一种营养素的吸收或存留。 酸、碱平衡：在消化代谢过程中，不同的物质在体内产生不同的酸碱度，它们不同的数量比例直接影响着人体内的酸碱平衡。 苹果+洋葱+茶叶，苹果、洋葱及茶叶含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。 蔬菜+水果+鱼肉，有助于降低血压。 豆腐+鱼，可预防多种骨病，利用对钙的吸收率。 猪肝+菠菜，是防治老年贫血的食疗方。 豆腐+萝卜，有利于营养吸收。 羊肉+生姜，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 鸡肉+栗子，二者共煮其营养成分极高，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子更佳。 苦瓜+猪肝：苦瓜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。两者合理搭配，功力相辅，经常食用可防治癌症。 猪肚+豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可助消化，增进食欲；豆芽常吃可增强免疫力。 芹菜+牛肉：芹菜清热利尿，有降血压、降胆固醇的作用；牛肉补脾胃，滋补健身。 草莓+牛奶：清凉解渴，增加营养，养心安神。 豆腐+虾仁：豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿；虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高，适合于老年肥胖者。 猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡，用川莲煎水服用。 猪肉与百合相克：同食会引起中毒，可用韭菜汁治疗。 羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡，可用绿豆水煎服。 鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡，可用甘草水煎服 兔肉与桔子相克：引起胃肠功能紊乱，导致腹泻。 蛇肉与萝卜相克：同食会中毒。 韭菜与牛肉相克：同食会中毒，可用人乳解毒。 鲤鱼与南瓜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。 鲫鱼与蜂蜜相克：同食容易中毒，可用黑豆、甘草解毒。 鳝鱼与狗肉相克：易旧病复发。 虾与富含维生素C的食物相克：易产生砒霜。 螃蟹与冷食相克：同食易导致腹泻。 海产品与南瓜相克。 黄瓜与富含维生素C的食物相克，降低营养价值。 葱与豆腐相克 大蒜与蜂蜜相克 土豆与香蕉相克：同食面部会生斑 红豆与羊肚相克：同食会引起中毒。 柿子与海带、紫菜相克：柿子含鞣酸，与钙结合生成不溶性物，导致肠胃不适。 讲营养，促健康 吃三餐，要平衡 论食物，无贵贱 搭配好，最重要 种类宜多不宜少 粗细杂粮经常有 荤素比例要合理 绿黄黑白红都要 各类食品的营养价值 各类食品的营养保健功能 饮食宜忌 食品的分类 1.按性质与来源分：植物性食品、动物性食品、各类食物的制品（加工制品）； 2.按作用分：主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等； 3.按不同年龄段分：婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、中小学课间餐、老年食品等； 4、按食品进入人体内影响酸碱平衡分：酸性食品、碱性食品和中性食品 酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品