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中国式食物结构养生方案 之 五果为助的关键在差异 五果分为种仁和水果。种仁与五谷的营养接近，其养生任务是辅助五谷精气；水果与五菜的营养接近，其养生任务是辅助五菜疏通壅滞。五果为助，是在解决温饱之后，对饮食生活和营养质量的提升，更具有养生的意义。所以，有人把五谷、五菜、五畜称为“生存性食物”，而把五果称为“享受性食物”或曰“滋润性食物”。用物理学原理来解释，人也好比一台机器，五谷、五菜、五畜好比柴油、汽油，是一部机器的动力来源；五果好比机油，是一部机器的润滑剂，这就是区分“生存性食物”与“滋润性食物”的原因。 五果在辅助五谷、五菜中提高营养质量，这是五果应有的饮食效果。这样的饮食效果的取得，与五果所含的营养物质有关，因为尽管种仁与五谷、水果与五菜的营养物质相近，但毕竟还存在一些差别，而正是这些物质差别为产生不同的饮食效果提供了物质条件。 物质差别可以抹杀或放大，这与饮食方式有关。如果将种仁和五谷一起做成混合米饭和面食，将水果与五菜一样烹饪为菜肴，五果与五谷、五菜的差别缩小，也会起到一定的营养互补和丰富食物的作用，但远远达不到提升营养质量的程度。如果五果与五谷、五菜在不一样的时机、采取不一样的饮食方式，那么，物质差别就可以放大，五果自身的养生特点就可以突出出来，从而就产生完全不一样的饮食效果。 五果在辅助五谷、五菜中提高营养质量，有差距，有不一样的地方，才有辅助的必要性，差距越大，必要性越强。仅靠五果与五谷、五菜的物质差别还不够，还要追求五果与五谷、五菜、五畜不一样的饮食方式，差距大，则互补性强，则辅助效果好。因此，合理食用五果，关键在扩大与五谷、五畜的差异性，主要采取不一样的饮食时机、方式、数量，在尽可能地扩大差异性中，突出自身的特点，体现其辅助的养生价值。 1、零食五果 五谷、五菜、五畜是一日三餐的主副食，无论男女老少，还是体力活动的大小，三餐制是所有人的基本饮食时间。人对食物的需求，与新陈代谢活动与体力活动有关，在情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要，但在某些特殊情况下，需要三餐儿童适当吃些零食对身体健康有益处。儿童正是长知识、长身体的时期但由于种种原因，早餐简单而营养较差，到午餐就感到肚子饿了，直接影响第三、四节课的学习效果。如果在吃一点零食，就可以圆满地解决这一矛盾小学生课间餐的问题。课间餐不仅使学生学习效果好，身体素质也有所提高。 老年人适当吃些零食对身体健康有益处因为老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低如果每餐吃饱一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常常会出现消化不良的症状如果每餐吃七成八成饱，在两餐之间吃一点易消化、营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠造成过重负担。 怀孕妇女适当吃些零食对身体健康有益处孕妇营养需要量高于一般同龄人由于胎儿压迫消化系统，食后饱胀感重，以致影响食量。怀孕胎儿影响食量营养需要量营养需采用吃零食的办法，少量多餐的解决。 某些病人适当吃些零食对身体健康有益处糖尿病人一顿吃得多会造成血糖迅速持续升高，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，对病情不利而将一日三餐的食量分为六餐或七餐来吃，即可解决糖尿病人忌讳的血糖持续迅速升高的问题胰岛素水平。再胃肠系统疾病患者，消化能力较弱，一次食入大量食物会加重胃肠负担，不仅消化吸收不理想，有时甚至会加重病情正餐不宜吃得过饱，餐间吃些零食。 适当吃些零食对身体健康有益处最容易使人疲劳精神不振可以吃些种子食物一般都含有丰富的维生素B、E及矿物质和微量元素，会阻止脑血管的病变而保护大脑，保证大脑的血液流量，保持兴奋状态精神抖擞疲劳。另外，每餐吃七八饱间餐胃肠负担胰岛素分泌，靶组织细胞对胰岛素的敏感性，都有好处，零食应当成为合理膳食的组成部分。 当然，所说的吃零食对身体健康有益处营养丰富低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素免能量摄入过剩导致肥胖。水果水分含量能量免过剩水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，水果中的碳水化合物是水溶性的水溶性的需要在各种消化酶的作用下，复杂，才能被吸收不需要消化，可迅速通过胃进入小肠在小肠中可以不加消化或稍加消化就能够被吸收容易被氧化、腐败，氧化、腐败空腹空腹可缩短在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。总的摄入破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料八大蛋白损失达10%-70%，尤其谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，从而产生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；维生素被分解，C等易分解而流失；矿物质无机化在烹调过程中，有机物分解之后直接造成矿物质的吸收率下降；抗氧化剂损失，如类胡萝卜素、生物类黄酮等减少中含有干扰素诱导剂，