精选课件感官评吸.ppt

（4）评吸程序：向评吸人员提供一组三个已经编码的试样，其中两个试样是相同的，要求评吸人员挑出两个相同的试样。三个不同排列次序的试样组中，两种试样出现的次数应相同，它们的排列为： BAA 或 ABB ABA BAB AAB BBA 结果：若大多数评吸员不能正确区分，则 两支烟无差别。反之亦然。 （三）成对比较法 (1)成对比较法是一种差别评吸，用以确定两种产品之间是否存在感官差别及差别的方向如何。适用于产品质量检验和产品开发设计。该方法的优点是简单且不易产生感官疲劳。 (2)评吸要求：为每个评吸人员准备一对样品，其中之一可以是对照样品。要求评吸人员判断差别的程度和方向。 (3)评吸人员应不少于7个评吸专家或20个优选评吸人员或30个初级评吸人员。 (4)评吸程序 (a)先在评吸组织人员和评吸人员之间进行试样评吸前的讨论，讨论与试样特性等相关问题，以免影响将要开始的评吸。 (b)评吸开始后，以确定的或随机的顺序将一对或多对试样分发给评吸人员，向评吸人员询问关于差别的程度和方向等问题。 （四）排序法 按卷烟样品品质好坏进行排序。 明评与暗评 明评：已知卷烟样品的身份信息再进行评吸。 暗评：不知道或故意遮挡卷烟样品的身份信 息再进行 评吸。甚至在有色灯光环境中进行评吸，避免通过烟丝色泽来判断卷烟内在品质。   第四章 感官评吸 第一节?评吸的目的和作用  卷烟是供人们消费的一种独特的产品。烟丝在燃烧热解和干馏的过程中产生“烟气”。评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。烟丝燃烧热解和干馏的过程十分短暂，要求评吸人员在很短的时间里去捕捉烟气的各种特征，并对它进行评定，所以对烟草质量进行客观评定是很复杂和困难的。评价卷烟内在质量只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。   合格的评吸人员不仅需要有长年的研究和丰富的实践经验，而且还要有处理评吸过程中出现的各种问题的能力。 感官评定主要依赖于人的生理和心理要素，其本身也是一门技术，从某种意义上来讲，它比理化特性更难掌握。即使是一些很有经验的评吸专家，有时在评价一个特殊烟叶类型或者一种卷烟烟气特征的优缺点时，也会产生一些不一致的意见。造成感官评定意见分歧的主要原因是： ①人们固有的主观爱好和生理差异。 ②不同的评吸方法。即评吸人员不正确的心理状态和不同评吸技术习惯。 ③没有一个衡量评吸偏差量的共同标准，因而难以在测量评吸偏差量时找到共同点。 ④描述烟气特征的词汇不恰当，缺少说明烟气风格的词汇，难以准确描述在评吸时所感受到的浓度、劲头、香气和吸味的每一层次的特殊力量印象。 ⑤评吸者身体舒适或疲劳、兴奋或松弛等，对感官评定也有一定的影响。 总之，为了能正确理解和掌握卷烟的感官评定，评吸人员必须了解评吸的目的和作用，评吸前的准备和要求，熟练掌握评吸的基本方法。 一、评吸对叶组配方结构的作用 不同类型、不同等级，不同品种的烟叶，是卷烟配方结构的基础。设计任何一种类型卷烟的配方，都需要鉴定构成该配方结构的单料烟叶的内在质量。内在质量是指烟叶燃烧后所产生的烟气质量，可简称烟质。内在质量是由人的感官评定的，因此评吸是卷烟配方设计的一个重要步骤。 评吸单料烟叶的目的是掌握它在配方结构中所起的作用以及使用幅度范围，甚至确定是否可用。 评吸叶组配方，要对这个配方结构内的各个类型、品种、等级、地区的烟叶所产生的“混合”烟气进行评价。 二、评吸对鉴定香精香料及其配方的作用 鉴定烟用香精香料与鉴定化妆品、食品香精香料的方法不同。烟用香精香料是混合在卷烟的烟丝里，评吸时随烟丝燃烧、热解、干馏后产生的烟气而被感受。因此，对烟用香精香料的鉴定光靠嗅香是不够的，还要经评吸人员的评吸。 一名好的评吸人员，必须具备烟用香精香料和单体香料方面的专业知识。如了解它们的理化特性、使用效果、用量大小以及在调香配方中单体香料的最佳组合比例等。 鉴定烟用香精香料时，用评吸的方法可以解决以下两个问题： 第一，选香选料。选香选料对卷烟配方有很大的影响。所选用的香精香料不仅要有衬托协调烟香、掩盖杂气、减少刺激、改善吸味的作用，而且还要有增香增味以弥补烟草先天不足的作用。