酶工程_02-微生物发酵产酶探析.ppt

微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 放线菌 链霉菌产聚乙烯醇降解酶 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌（丝状真菌） 黑曲霉（Aspergillus niger） 可生产多种酶（胞内酶或胞外酶） 主要酶品种 糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、纤维素酶等。 米曲霉（Aspergillus oryzae） 米曲霉中糖化酶和蛋白酶活力较强，因此广泛应用于酿造行业和食品行业。 米曲霉为一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。 主要酶品种 糖化酶、果胶酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、核酸酶等。 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 黑曲霉 （A. niger） 米曲霉 （A. oryzae） 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 红曲霉属（Monascus） 菌落成熟后产红色色素，颜色较深； 腐生真菌，能耐受 pH 3.5 和 10% 酒精，尤嗜乳酸； 红曲霉中含有丰富的酶系，并且自身能合成生长素，无须外源供给，尤其是葡萄糖淀粉酶和蛋白酶等酶，在食品行业使用广泛 主要酶品种。 ?-淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶、酯酶等 微 生 物 发 酵 产 酶 酶发酵生产常用的微生物 —— 霉菌 青霉属（Penicillium） 属半知菌纲，也有的列入子囊菌纲； 腐生真菌，存在