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(丝瓜的养生作用
絲瓜(Vegetable Sponge)為葫蘆科一年生蔓性草本植物,原產印度和亞洲熱帶。2000年前傳入中國,300年前台灣亦已栽植,性喜熱溫,不耐寒。在台灣4月開始由屏 東採收,5-9月為盛產期,全年均產,因各國產地不同有不同叫法如,粵瓜、天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜(絲瓜布),菜瓜、水瓜、澎湖絲瓜、角瓜、蛇瓜……… 等,在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜…等。因其長相不同在市場看見短筒絲瓜、長條絲瓜、稜角絲瓜(澎湖瓜移種台灣後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜。是 夏日祛暑清心,養身保健美容護膚的菜蔬。民間流傳吃絲瓜性味甘涼,翠綠鮮嫩,清香翠甜,在功用上則清熱化痰,涼血解毒,生津止渴,清腫鮮毒,祛暑清心,美 白護膚,防癌及衰老。因過往記錄中絲瓜的種子可藥用,嫩芽可當菜蔬用,絲瓜藤流中的汁液(絲瓜水)可美白護膚,瓜絡(菜瓜布)可沐浴,洗碗及藥用,花可炸 食(裹麵粉),根能活血通絡…,其加工產品,在市場及藥店均能隨處找到。在西方的書籍中有科學印證,亦是良好的瓜類食物。養分多種效用良好是夏天蔬菜來源 之一。絲瓜的營養成分:依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載,絲瓜在100公克中含熱量17卡(低熱量),水分95.2%,蛋白1.0公克,脂肪0.2公克,碳水化合物 3.4公克(味甘),纖維0.6-1公克,維他命A 15微克,維他命B1 0.01毫克,維他命B2 0.02毫克(量微高),菸鹼酸0.20毫克,維他命B6 0.05毫克,維他命C 6.0豪克,鈉微量,鉀60毫克,鈣10毫克,鎂9毫克,磷26毫克,鐵0.2毫克,鋅0.2毫克,之外尚有微量硒0.86微克,銅60微克,葉酸92毫 克,泛酸0.2毫克,和植物性化合物,皂甙,檞皮素,木膠,瓜胺酸,木聚糖,干擾素的誘生劑,類胡蘿蔔素90公克/100公克中,維他命E 0.22微克,維他命K 12微克,瓜氨酸,澳化酶,葫蘆巴鹼,丙醇二酸…等,此為絲瓜成分。絲瓜與癌症的關係:因絲瓜為瓜類蔬菜中夏日供應量高,養分不亞於深色及淺色菜葉,其所含干擾素的誘生劑,能刺激人體產生干擾素,增強人體免疫力外,亦能抗病毒及抗癌、防癌功 能,含有類胡蘿蔔素,維他命C、維他命E、微量硒,有抗氧化作用,使體內致癌物質無毒化,並抑制癌細胞成長,因含水分多達95%,多吃對於化療及放療,老 人、小孩均適宜。絲瓜由嫩瓜到老瓜均含有水溶性及非水溶性纖維,有助腸道滑動,使致癌物質不會久留腸內而被排出體外,不致造成癌症。絲瓜會有皂甙,有抗氧 化作用,亦與防癌抗癌有關。含有葫蘆巴鹼對癌細胞具有抑制作用,唾液腺分泌不足患者,可吃清炒絲瓜或絲瓜湯增加口腔潤滑度,易於咀嚼和吞嚥,如頭頸癌,鼻 咽癌病人可食用,放療病人(頭頸部)亦可協助食物吞嚥。絲瓜與疾病和其他關係:絲瓜熱量低、水份高當然是糖尿病人首選食材,除可吃個夠外並增飽足感。腎功能衰竭限鉀者吃絲瓜先燙過,除去鉀離子後再食用。月經前胸脹吃絲瓜可緩解不舒服 感。減肥吃法,在夏天須清涼時將薑先放後煮瓜,在冬天則先煮絲瓜再放薑絲可保暖去寒性。平時手足冰涼,容易腹瀉的人不宜多吃,便秘者可食用,除具有高纖維 外,瓜汁黏滑易排洩,增加腸子蠕動。所含皂甙能強化心肌,止咳化痰,對肺炎雙球菌有抑制作用,含維他命B2(核黃素)幫助幼兒大腦發育及中老年人保持大腦 健康,並可消除皮下斑點,使皮膚變得白而細嫩(絲瓜水又稱美容水)。一般可以保持神經機能正常,防止疲勞,神經炎和急性出血等。老絲瓜的瓜絡(絲瓜布)可 沐浴、洗碗、沐浴時用絲瓜布會使皮孔通暢助排除皮膚的廢物,減緩皮膚老化。葉酸含量10微克/100 克, 能保護心臟血管的功能維持。絲瓜含鉀量不高,同時低鈉,限鉀者可採用,長期服用類固醇、利尿劑、瀉藥、過胖者,可吃絲瓜補充鉀可以減少鈣與鎂從尿中流失, 在血管中,血鉀可使收縮壓與舒張壓明顯較低。所含木聚糖、木膠、黏液汁、瓜胺酸組合在絲瓜內,除增進食慾,血流暢通,使痰液稀釋,利尿及淋巴液通暢。絲瓜的吃法:絲瓜因熱量低(17卡/100克),若以熱量100卡,計可吃到一台斤之多,因水分高達95%,又鮮美清甜,其他多種養份同時增加,因此在蔬菜排行中佔第二位,僅次於深色和淡色蔬菜,在瓜類中因而提高身價,多吃有益。絲瓜烘蛋:瓜切丁塊用以地瓜粉,鹽略揉依下,油熱後炒絲在不出水前將打碎的蛋放在瓜上,煎黃一面再翻面煎黃亦可,口味酥軟。干貝絲瓜燴豆腐:先將干貝泡軟撕碎備用,再將豆腐切塊煎黃成形,在炒絲瓜半生時,放入干貝和豆腐最後灑上蔥花後取鍋上桌。?絲瓜炒海鮮(乾蝦仁、蛤蠣、鮑魚、魷魚、銀魚…)除乾蝦仁先爆炒再下絲瓜外,餘均先炒絲瓜再放入,待絲瓜炒勻出水,加鹽,蔥、薑絲取鍋,味鮮美其蛋白質在人體內容易消化吸收,化痰止咳,利支氣管排痰。?清炒絲瓜:小火燜燒不加水,待瓜出水亦可加蔥花、鹽。味清甜(澎湖絲瓜最甜),助防止齒齦出血,唯體弱、消化
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