牛奶小常识探析.ppt

牛奶小常识 目 录 一、牛奶的化学成分和营养价值 二、世界各国及我国乳制品消费状况 三、如何选购乳制品 四、科学饮用牛奶 五、喝牛奶的13个好处 六、巧食牛奶可缓解的常见不适症 七、乳制品中的常见名词 一、牛奶的化学成分和营养价值 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。 一般牛奶的主要化学成分含量为：水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白质3.4%；乳糖4.6%；无机盐0.7%。 蛋白质：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质，牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。 钙：是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。 牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但含量高，而