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人体是由什么构成的 ? 认识人体 一个体重为70 kg的健康男性： 蛋白质 12.8 kg 脂肪 10.5 kg 糖原 0.6 kg 水 矿物质 生病了我们吃点什么？ 疾病的饮食治疗 主讲：张晓宏 副教授 医学院 2012年秋 一、能量---伴你一生 没有能量就没有生命 三大营养素比例应适宜 生热比：蛋白质、碳水化合物 4 kcal/g 脂肪 9 kcal/g 碳水化合物占总能量的比例 55-60% 脂肪占总能量的比例 25-30% 蛋白质占总能量的比例 10-15% 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础 正常成人体内约16%～19%是蛋白质 没有蛋白质就没有生命 蛋白质是人体最重要的营养素之一 （一）蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。 2.构成体内各种重要的生理活性物质 在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶 运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体 肌肉纤维蛋白，胶原蛋白 调节各种生理过程并维持内环境稳定的激素 细胞膜和血液中担负各类物质的运输和交换的蛋白质。 3.供给能量 （二）脂肪的功能 1、体内脂肪/脂肪组织的功能 构成机体的构成成分 隔热、保温 支持和保护体内脏器 内分泌功能 2、食物脂肪的功能 提供能量 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 2、脂肪酸的功能 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 脂肪与肥胖等慢性病 鱼油中的EPA和DHA EPA和DHA均为多不饱和脂肪酸。 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼、肉为主，脂肪、能量和胆固醇摄入量都很高 冠心病、糖尿病的发生率和死亡率都远低于其它地区的人群。 （四）胆固醇 1、胆固醇的功能 人体细胞的重要成分 很多重要激素和维生素合成的前体 大脑、肝脏等重要脏器的组成部分 2、人体胆固醇的来源 膳食摄入---30% 体内合成---70% 胆固醇常与蛋白质、维生素、矿物质共存于食物中。 3、低胆固醇的危害 血胆固醇过低，细胞膜的稳定性减弱，弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。 脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。 生殖激素缺乏 胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料，它在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等。 如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力降低，免疫力下降，使正常的抗病能力减弱；或者导致性激素合成减少，影响正常性功能。 正常：2.1—5.2 mmol/L 边缘升高：5.23---5.69 mmol/L 过高： 5.72 mmol/L （五）脂类的食物来源 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 亚油酸普遍存在于植物油中、α-亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中。 EPA、DHA主要存在于鱼类食物中。 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。每日不超过300mg。 紫苏 中国西部高原，耐旱、耐盐碱的唇形科一年生植物 食、药两用植物 四、碳水化合物 （二）碳水化合物的功能 1、糖类是人体最主要的供能物质 2、维持中枢神经系统的正常生理功能 3、促进脂肪的吸收和利用 4、节约蛋白质的作用 5、抗生酮作用 6、促进排便 （三）膳食纤维 膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。 纤维中的葡萄糖分子是以β-键连结的，人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键，因此人体不能消化吸收纤维。 五、水 人体内水的含量最多--约占体重的2/3 人对水的需要仅次于氧气: 短期不吃饭，只要能喝水，即使体重减轻40%，也不至于死亡 如几天喝不到水，机体失水6%以上就会感到乏力、出现无尿 失水到20%人就会死亡 （一）水的功能 良好的溶剂，消化、吸收以及排泄都离不开水 维持腺体正常分泌 调节体温：皮肤每蒸发1克水(排汗)可散发0.54千卡热量 润滑作用：人体自备润滑剂，眼泪、关节囊液、唾液等 滋润皮肤，保持皮肤的弹性 （二）体内水的来源 （三）体内水的去路 正常情况下，正常成人每日水分排出量为1500-2500ml. 体内水主要通过呼吸蒸发、皮肤蒸发、粪便、尿液等排出体外 1)呼吸蒸发： 正常成年人一般经呼吸蒸发的水分每天约为350ml. 2)皮肤蒸发 正常成年人在气候适宜的环境中进行轻微的日常工作和不出汗的条件下由皮肤蒸发的水分，每天约为500ml。