1-食品安全法律法规知识分解.ppt

第六条　食品卫生管理员应掌握下列知识：　 （一）食品卫生法律、法规、规章、标准和规范性文件； （二）常见的食品污染及其预防控制措施；　 （三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；　 （四）餐饮加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、检验、运输过程的卫生要求；　 （五）从业人员个人卫生要求；　 （六）其他相关卫生管理要求 第七条　食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。 可以采取自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管 理员培训的方式进行食品卫生法律法规等相关知识的学习。 对于通过市卫生行政部门组织的统一考试的人员，由市卫生 行政部门负责发放全市统一编号的《考试合格证书》。　   第十一条　食品卫生管理员的职责是： 　 （一）定期组织本单位从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训；　 （二）制定本单位食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；　 （三）检查生产经营过程的卫生状况、卫生操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；　 （四）对原料的采购验收工作、成品的检验工作进行管理；　 （五）对本单位从业人员的健康、卫生状况进行登记和管理，组织本单位从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；　 　　 （六）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；　 （七）建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录。　 （八）对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助调查处理；　 （九）与保证食品卫生有关的其他管理工作。 　 第十二条　食品卫生管理员应在一家餐饮单位从事食品卫生管理工作，不得同时在两家以上（含两家）餐饮单位从事食品卫生管理工作。　 日期：2011年6月08日 食品安全培训资料（一）试行版 需了解人员：食品卫生监督员 为什么要学习食品安全知识 食品安全关系人民群众身体健康和生命安危，确保公众饮食安全是餐饮企业生存之本，食品安全是企业的生命！ 什么是食品安全？ 食品定义 食品是指各种供人类食用或饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但是不包括以治疗为 目的的物品。 食品安全定义 食品应当无毒、无害、符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 （具有相应的色、香、味等感官性状 “原食品卫生法第六条”）。 第一部分： 法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》 《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 国家标准GB14881-94《食品企业通用卫生规范》 其他相关法律法规 法律法规依据 食品添加剂定义： 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便 于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 安全标准 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。 食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。 食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。 因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 如何正确看待食品添加剂 （1）食品