发酵工程与设备第一章 绪论幻灯片.pptVIP

发酵工程与设备 Fermentation Engineering and Equipment 第一节 发酵工程 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。” 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。  同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。  History of applied microbiology Ancient times food preservation (vinegar, cheese) flavour (bread, soy sauce) brewing (beer, wine) 发酵工程的特点 酶水平上研究微生物细胞内（外）的生物化学反应 ，即小规模的研究形式 过程放大，即大规模的研究形式 发酵的流程 利用微生物的特点 （1） 原材料的预处理 （2） 生物催化剂的制备 （3）生物反应器及反应条件的选择与监控 （4） 产品的分离纯化 四、生物反应过程分类 酶催化反应过程 微生物反应过程 废水的生物处理过程 1.???? 酶催化反应过程 采用游离酶或固定化酶为催化剂时的反应过程。生物体中所进行的反应几乎都是在酶的催化下进行的。工业生产中所用的酶，或是经提取分离得到的游离酶，或是固定在多种载体上的固定化酶 。 2.???? 微生物反应过程 采用活细胞为催化剂时的反应过程。这既包括一般的微生物发酵反应过程，也包括固定化细胞反应过程和动植物细胞的培养过程。 3.?? 废水的生物处理过程 它是利用微生物本身的分解能力和净化能力，除去废水中污染物质的过程。 本课程学习主要内容 4 酶催化反应动力学 第四章 难点 重点 6 发酵设备 第八章 难点 重点 10 生物反应器中的物质传递 第七章 难点 重点 6 发酵动力学及发酵过程控制 第六章 难点 重点 4 微生物的生长动力学 第五章 难点 重点 4 灭菌 第三章 重点 2 菌种扩大培养 第二章 重点 2 绪论 第一章 课时 内容 章次 要求 * * 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂参加），以及培养加工后产物大规模的分离提取等工艺。 细胞培养生物反应器 发酵罐 发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 (1) 有严格的无菌生长环境 (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速 度的计算机控制技术 (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术 (4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。 Fermentation engineering 发酵工程组成从广义上讲，由三部分组成： 上游工程、发酵工程、下游工程 FERMENTATION Process Control 上游工程 UPSTREAM PROCESSES 下游工程 DOWNSTREAM PROCESSES 上游工程 Upstream processes - genetics, cell … - inoculum development media formulation sterilization - inoculation FERMENTATION Process Control 下游工程 FERMENTATION Process Control Downstream processes - product extraction, purificat