发酵食品的制作课件.pptVIP

1、接种前为什么要进行灭菌？ 2、接种时接种的是活菌种还是死亡的菌种？ 3、接种后为什么要进行密封处理？ 4、发酵时需要多长时间？ 5、发酵时对温度有什么要求？ 关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题： ①为什么要将牛奶煮开？ ②煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ③制酸奶时为什么要加糖？ ④发酵时为什么要密封瓶口？ 酸奶的保健作用 酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸收，发酵后的乳酸可有效提高钙、磷的利用率，对儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力。 * 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 1.发酵食品的制作原理是什么？ 2.通过发酵对食品有什么影响？ 预习检测 3.发酵食品的制作过程一般包括哪几步骤？ 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。 1.发酵时可不可以用开水和面？为什么？ 2.用泡发酵粉的温水和面后为什么要将面团揉一段时间，再放到温暖潮湿的地方发酵？ 3.为什么经过发酵的馒头、面包松软多孔呢？ 我国有着悠久的自制甜酒的历史， 甜酒的制作原理：用的是酒曲，其成分是真菌中的一种曲霉，曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，所以味道是甜的；酵母菌在无氧条件下进一步将葡萄糖转为酒精。 1.泡菜的制作原理 泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 2.泡菜的制作过程 酸奶的制作过程 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 瓶封口 30度培养四、六小时 概括为： 灭菌 接种 密封 发酵 讨论：我们生活中还有哪些食品与发酵技术有关？ 沼气：甲烷细菌 醋：醋酸菌 味精：棒状杆菌 课堂小结 这节课你学会了什么？ 1.下列属于发酵食品的是（ ） A咸蛋 B面条 C面包D 米饭 2.可用于生产啤酒、酸奶、味精的微生物分别是（ ） A酵母菌、 醋酸菌、 棒状杆菌 B酵母菌 、乳酸菌、 棒状杆菌 C棒状杆菌、 乳酸菌、 某种病毒 D某种病毒、 乳酸菌、 酵母菌 C B *