中国传统叶分类介绍.docVIP

《大致分类》 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 《发酵分类》 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 《茶色分类》 ◎ 绿茶 是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 又分为: 炒青绿茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) 晒青绿茶 滇青，川青，陜青等 蒸青绿茶 煎茶，玉露等 绿茶一览表 绿茶 各产茶省 叶色、汤色黄绿 炒青 各产茶省 绿茶中的一种，有锅炒香气 烘青 各产茶省 绿茶中的一种，条形稍松 眉茶 浙江、江西、安徽等省 弯条形炒青绿茶 珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形绿茶 特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中质量特优者 秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形略大 凤眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中条形较粗大者 贡熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制产品，略圆形 雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，条形细碎 绿茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，粗粉末状 绿茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品，碎片状 珠茶 浙江 外形浑圆似珠 颗粒绿茶 浙江 绿茶制造中揉切成颗粒状 龙井茶 浙江 扁平状，光滑翠绿 旗枪 浙江 扁平状，不如龙井光整 大方 安徽、浙江 扁平状，不如龙井光整 黄山毛峰 安徽 茶条匀齐、显毫，叶底嫩黄 洞庭碧螺春 江苏 条索细紧，卷曲显毫 蒙顶茶 四川 芽叶细嫩，有多种名茶 顾渚紫笋 浙江长兴 细嫩芽尖明显，犹如嫩笋 桂平西山茶 广西桂平 条索细紧卷曲，色泽翠绿 南京雨花茶 江苏南京 茶条圆、细、紧、直如松针，色绿 太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直两头尖，叶色苍绿 庐山云雾 江西庐山 条索细紧，色绿 六安瓜片 安徽六安 茶叶单片平展似瓜子片，色宝绿 惠明茶 浙江景宁 茶条卷曲、细紧，色翠绿 径山茶 浙江余杭 条索纤细、苗秀、显芽峰，色翠绿 涌溪火青 安徽泾县 外形颗粒腰圆紧结，色墨绿 休宁松萝 安徽休宁 茶条卷曲，色绿润 敬亭绿雪 安徽宣城 形似雀舌、挺直，色翠绿 婺源茗眉 江西婺源 弯曲似眉，翠绿多毫 安化松针 湖南安化 紧直如针，色翠绿 高桥银峰 湖南长沙 细紧微卷曲，满披茸毛 午子仙毫 陕西西乡 形似小兰花、多毫，色翠绿 信阳毛尖 河南信阳 细圆紧直，多白毫，味浓 仙人掌茶 湖北当阳 扁平似掌，色翠绿，多毫 恩施玉露 湖北恩施 紧圆光滑直如针，色绿 泉岗辉白 浙江嵊县 外形浑圆有白霜 天尊贡芽 浙江桐庐 形似寿眉披银毫 峡州碧峰 湖北宜昌 外形紧秀显毫，色翠绿 日铸雪芽 浙江绍兴 细紧似鹰爪，多白毫 婺州举岩 浙江金华 紧直略扁，色绿 宝洪茶 云南宜良 扁平匀整，有花香 南安石亭绿 福建南安 细紧，色绿，有花香 天山绿茶 福建 细紧有毫，色翠绿 都匀毛尖 贵州都匀 条索纤细，有毫 碣滩茶 湖