【2017年整理】酒的翻译.docVIP

英语里，对酒的统称是 alcholic beverage, 含酒精的饮料。这个称呼，倒也直截了当。按照其酿造方法、原料、酒精含量、风味等，alcholic beverage 可分为三类：beer, wine, distilled beverage。在我看来，原料和酿造方法是主要因素；不同的原料要求不同的酿造方法，不同的酿造方法产生不同的酒精含量和风味。 这三个词的汉译也各有特色。wine，葡萄酒或果酒，是以原料命名。distilled beverage，直译为“蒸馏酒”，是以酿造方法命名；又译为“烈酒”，是以其最显著的特征--酒精含量高命名。beer，啤酒，显然是音译，莫非是当年不知道该怎么命名？ 下面先介绍一下各种酿造方法： 一、发酵 ferment/fermentation: 发酵就是利用酵母与原料中的糖分进行反应，生成酒精和二氧化碳，其中二氧化碳是副产品。注意，酒精是通过发酵产生的，所以上面三种酒的酿造过程中其实都要用到发酵，但是用来进行发酵反应的原料是不同的。 发酵过程中产生的浓乙醇溶液可以将酵母杀死，这样发酵反应就无法继续进行下去，所以经发酵酿造的酒的乙醇浓度最高只能达10-15%。要想得到更高的酒精浓度，就需要用到“蒸馏”的方法。 二、蒸馏 distill/distillation: 酒精的沸点(78.2)比水低。对发酵产生的乙醇溶液进行加热，使温度超过酒精的沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽就会逸出，再经冷凝可得到80-90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。 三、brew/brewing: 用于酿造beer，但不好翻译。看到一些地方把它翻译成“酿造”，显然不太合适，先凑合着用吧。简单地说，brew就是先把原料（各种谷物，通常是麦芽）处理成可以发酵的含糖溶液，然后再发酵。具体的处理过程在下面讲beer时讲。 然后再来看看这三类酒： 一、Wine, 大家都知道是“葡萄酒”。把葡萄汁从葡萄里挤出来，就可以直接用来发酵，就能产生葡萄酒。 Wine 的生产过程叫做 wine-making，生产wine的地方，也就是“葡萄酒厂”，叫做winery。 另外，wine还泛指各种果酒。或者更准确地说，wine本来泛指各种果酒，但因为葡萄酒的国际身份和其产量之大，在没有特殊说明的情况下，wine就特指葡萄酒。用其他果实酿造的wine，就直接叫做 apple wine, elderberry wine等等。所有这些其他果酒，统称 fruit wine 或 country wine. 二、beer，啤酒。 Beer的原料是含淀粉(starch)的各种谷物(grain)，通常是麦芽(malt或malted barley)，但也可以添加些玉米、黑麦、燕麦等等。 第一步，将这些谷物捣碎，加水，浸泡并加热，麦芽中的酶(enzyme)会把淀粉转化成糖分。这个步骤叫做 mash。Mash这个词，做动词时是“捣碎”，做名词就是指被捣碎的谷物和水的混合物。Mashing生成的固液混合物经过过滤，除去固体残渣，剩下的含糖液体(sugary liquid)就是麦芽汁(wort)。麦芽汁经发酵就产生酒精。整个mashing、过滤、发酵的过程，叫做brew。“啤酒厂”叫做brewery。 因为beer最终也是发酵产生的，所以beer的酒精含量也不高。 三、Distilled beverage，这个名字很土很直接，直译过来就是“蒸馏酒”。因为酒精含量高，所以也译为“烈酒”。这两个汉译名字，倒是恰当地描述了它的两个重要特征：通过蒸馏的方法产生、酒精含量高。中国的白酒，就属于这一类。 蒸馏酒的原料是各种谷物、水果和蔬菜。酿造时，先发酵，再蒸馏。根据原料的不同，有些直接就可以发酵，有些得经过处理才能发酵。 这种酒又可以分为两类：spirit和liquor，不过这两个词就不知道该翻译成什么了。Spirit的特征是：不含外加的糖分，而且含酒精量在35%以上。而liqueur则是外加了糖分或者口味。 生产蒸馏酒的酒厂叫做 distillery。著名的蒸馏酒有：中国的白酒、白兰地 Brandy、威士忌 Whiskey/Whisky、伏特加 Vodka、罗姆 Rum 等等。 这三种酒相比，wine的酿造过程最简单--原料本身就含糖，不用处理就可以直接发酵，发酵的结果不用蒸馏就是wine。相比之下，beer的原料不能直接发酵，需要经过处理才能产生用来发酵的糖分；蒸馏酒的原料通常也需要处理才能用来发酵，而且发酵的结果还要经过蒸馏才能得到高浓度的酒精。人们容易想到，把wine或beer蒸馏一下，结果如何？咳咳，其实，从工程的角度讲，Brandy就是distilled wine用橡木桶储藏的结果，而Whiskey就是distilled b