中国菜系美食专题主题班会全解.ppt

* My China “谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香。”——苏东坡 “烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。——李白 “油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。” “东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。” “芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。 尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”——苏东坡 “荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。 异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”——陆游 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” “紫莼共煮香涎滑，吐出新诗字字秋。” 满汉全席共有108道菜式 (一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽、